凉拌脆藕

1、蒸的时间不能太长，主要是要吃脆，其实藕生的都是可以吃的，所以不用怕它不熟；
2、关于“熟油海椒”：这是我家乡的传统叫法，其他地方有叫“辣椒油”的，陕西人叫“油泼辣子”。不过这个跟陕西人的做法有区别，我看lg家里人是油烧熟之后马上泼到辣椒面上，成品略带点点糊味。
而四川的传统做法是，油烧熟之后，晾凉至8成热，再泼到辣椒面上，辣椒没有烫糊，又辣又香，里面的红油颜色靓丽，色香味俱全哪。
3、藕也有种做法是在水里煮，不过我不大喜欢，捞起来太多水，藕的清甜味也煮到水里了。