传统冰粉

7.6 综合评分
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用料  

红糖水
冰籽 30g
生石灰 3-4g
凉开水 1200g

传统冰粉的做法1 (石灰水)

  1. 纱布洗干净,烫(或煮)5分钟,拧干备用

  2. 泡石灰水:3-4g石灰放入容器中

  3. 加入约140g凉开水,搅拌,让石灰泡散;静置一段时间使其沉淀,取用上面澄清的水

传统冰粉的做法2 (冰粉)

  1. 包冰籽:取一个大碗,把纱布摊在碗上,装入冰籽

  2. 纱布四角合拢,提起

  3. 左手手捏在装有冰籽的纱布前端,右手捏住后方,测出离冰籽的距离,留出大约4-5cm空间

  4. 抓住纱布其中一角,把它缠绕在刚才测出的距离处(留出的空间会使揉搓冰籽时更加充分)

  5. 绕紧后把纱布头塞进去,拉紧

  6. 冰粉制作过程:把包好纱布的冰籽浸入凉开水中,轻轻揉捏,让冰籽充分湿润

  7. 揉搓冰籽,这时滤出纱布的是凝胶一般透明物质,继续浸在水中揉搓几分钟,直至纱布中滤出物呈水状,并伴有小泡泡,即可停止

  8. 这时的水已经变成微黄,其中有很多很细的小泡泡

  9. 倒入先准备好已经澄清的石灰水,把上头的清水部分倒一些到揉搓好的冰粉水中。静置2-3小时,凝结后,可加适量红糖水食用

小贴士

1.红糖不用煮太多,如果不够再煮点以免浪费。
2.再次强调:石灰水一定要用上面一层澄清出来的清水,而不是用沉淀的石灰。
3.石灰澄清后的水用量不宜太多,否则冰粉会太老,而且会有碱性的味道,其用量观察加入后的浓稠度而定,一般以加入后搅拌,有凝结的嫩果冻状即可入容器静置。
4.实在找不到石灰滴……只有牙膏代替,而且最好是不含氟的清淡水果味儿童牙膏,千万嫑薄荷味,否则你会觉得你不是吃冰粉,而是在吃牙膏!(牙膏也要用水化开了慢慢添加,加多了冰粉太硬就不好吃了)。当然……从实践上证明,牙膏滴绝对不可能与石灰水点的媲美。

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该菜谱创建于 2012-06-18 08:50:24
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传统冰粉的答疑

  • 吴三岁同学  2019-08-01  
    2
    小时候看奶奶做过,奶奶说一定要用中华牙膏不然会动不起来,暑假最期待的就是奶奶做的冰凉粉
  • 沐雪轻鸢  2020-02-05  
    1
    毕竟这是古法凉粉,我们老家湖南永州也是最早这么做的,不过那边的凉粉会更好吃,那边有专门的配料,有机会的可以去我们老家尝一尝。
  • 你算哪款小饼干  2019-08-08  
    1
    ……牙膏 生石灰 类似蒙脱散治疗拉肚子那个吧 吃完估计便秘
  • 光之剑  2014-03-31  
    0
    我都静止了6个多小时了还咩有凝结成块,这是为什么啊
  • 爱做菜的我1983  2019-08-08  
    0
    为什么会有很多气泡,做不出你的图片上的效果?
  • Emmaeee  2018-04-23  
    0
    用吉利丁片可以吗?
  • 凯撒麻  2018-06-10  
    0
    石灰水可以用小苏打代替吗

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