月满西楼528
小山蛋糕卷
1
人做过这道菜
这就是传说中的“小山卷”，是小山进大师的经典之作！
看似不起眼的蛋糕卷，入口松软具有弹性，配合着奶香浓郁的卡仕达奶油馅和浓浓的香草味。无怪乎成为我们这些烘焙爱好者常做的经典蛋糕卷！
小山进大师的店铺在离大阪很近的三田市，全日本仅此一家，别无分号。据说就是这道栗子蓉小山卷，每天能卖掉2000条！
根据自己的能接受的甜度做了小小修改，也懒得煮栗蓉，不过就这样也是非常好吃啊！
看似不起眼的蛋糕卷，入口松软具有弹性，配合着奶香浓郁的卡仕达奶油馅和浓浓的香草味。无怪乎成为我们这些烘焙爱好者常做的经典蛋糕卷！
小山进大师的店铺在离大阪很近的三田市，全日本仅此一家，别无分号。据说就是这道栗子蓉小山卷，每天能卖掉2000条！
根据自己的能接受的甜度做了小小修改，也懒得煮栗蓉，不过就这样也是非常好吃啊！
用料1 (主料)
用料2 (夹馅)
用料3 (卡仕达酱)
小山蛋糕卷的做法1 (蛋糕)
-
烤盘垫入烤纸
-
牛奶和黄油放入碗中，隔热水加热。过程
-
蛋黄蛋白分开（图1），蛋白滴入柠檬汁，一次性加入白砂糖打至湿性发泡
-
蛋黄加入蜂蜜、白砂糖、盐，隔温水（40℃），将蛋黄打至颜色发白
-
将1/2的蛋白混合到蛋黄中，拌匀
-
加入过筛后的低筋粉拌匀
-
将剩下蛋白倒入6中，拌匀
-
将加热的黄油牛奶轻轻拌匀，沿刮刀倒入面糊中，快速翻拌均匀
-
将6倒入模具中，用刮板抹平
-
烤箱预热180度，中层上下火，20分钟。烤至蛋糕表面发黄即可
-
取出后撕开边缘烤至，放到晾架上晾凉后，整体去掉烤纸
小山蛋糕卷的做法2 (夹馅)
-
动物淡奶油加上白砂糖打至8成发
-
裱花袋装入圆头花嘴。取30g卡仕达酱，加上10g打发好奶油拌匀后，装入裱花带中
-
剩下的打发奶油加入50g卡仕达酱拌匀后，均匀的涂抹到蛋糕上；在离蛋糕边缘2-3cm的地方挤上2中的卡仕达奶油馅
-
擀面杖放烤纸下卷入，卷烤纸的同时将蛋糕片顺势向前卷起，成圆柱形，从侧面看呈“の
-
用烤纸包好蛋糕卷，旁边封好后入冰箱冷藏40分钟
-
取出后，先将两头切整齐，再切成适当厚度即可
小山蛋糕卷的做法3 (卡仕达奶油馅)
-
锅内倒入牛奶和10g白砂糖，把香草豆荚刮出籽后把豆荚也放入牛奶中，煮沸后离火，盖上盖子，闷10分钟，将香草香味闷入牛奶中
-
蛋黄中放入25g白砂糖，打散
-
在2中放入过筛的玉米淀粉，低筋粉，拌匀
-
倒入1/2的沸牛奶与3的蛋黄面糊混合均匀
-
开火，加热牛奶，把4倒入锅内
-
改小火，边烧边搅拌
-
至起大泡即可熄火，加入黄油，快速拌匀至黄油完全融化，隔冰水冷却，贴着卡仕达酱表面铺上保鲜膜冷藏
