韩式泡白菜

Name: 韩式泡白菜
Ingredients: 1棵（3斤左右），大白菜; 2头，大蒜; 50克，生姜; 半根，胡萝卜; 1又1/2个，白萝卜; 20根，韭菜; 3大匙（约50克）糯米粉; 1个苹果; 100克，辣椒粉; 3大匙，鱼露; 3大匙，糖; 1大匙盐

3 人做过这道菜

桑梓-平常禅

用料

大白菜	1棵（3斤左右），
大蒜	2头，
生姜	50克，
胡萝卜	半根，
白萝卜	1又1/2个，
韭菜	20根，
糯米粉	3大匙（约50克）
苹果	1个
辣椒粉	100克，
鱼露	3大匙，
糖	3大匙，
盐	1大匙

韩式泡白菜的做法

大白菜洗干净后，完整剥除外面最大的叶子共四张待用
然后对半切成四等份，泡入盐水中约3分钟，捞出后稍微沥干水，在表面及叶片抹上适量的盐，放入容器中用重物压上，静置4个小时，至叶片变软，并以清水清洗2次后挤干水分
萝卜、苹果切丝，韭菜切段
糯米粉加入适当的水调开，并入微波炉中高火30秒成糊状，放凉即可
大蒜和姜去皮，用磨蒜器磨成蓉待用
容器中放入萝卜丝、苹果丝、韭菜段、糯米糊、蒜蓉、姜蓉，以及所有调味拌匀
将拌匀的调料和配料均匀填入白菜的叶片中并抹匀，从根部向叶尾卷住，并用最早留出的大叶包裹好，码入容器中
盖上盖子在室温下腌制半天至发酵后，入冰箱冷藏，2—3天后有酸味就可以食用了

小贴士

1、白菜刹水后，是否洗干净了盐份，判断方法可以撕一小块尝尝咸淡，一般以尝不出咸味，或微微的咸味为好。
2、辣椒酱的味道也可以通过尝的方式来调整。一般盐量以萝卜丝尝起来略咸即可。
3、苹果和梨不要省略，可以酌情调整份量，比如半个苹果和半个梨，或者只用一样都可以。
4、白菜根部的辣酱要多抹点，以防不入味。
5、拌匀辣酱和抹辣酱的时候，建议戴上一次性手套。
6、所有容器要无油无水哈。
7、糯米糊的稠度以象稠稀饭一样即可。我喜欢用微波炉波，也可以采取煮的方式。我家微波炉的功率是800瓦。
8、正宗韩国泡菜喜欢用生鱼生虾来发酵，我不喜欢。所以用鱼露和水果。感觉更加卫生。