素炒米粉

1、米粉质量很重要。质量不好的米粉很容易糊锅，任你技术多高超，也没有用。如何挑选米粉，我的经验是，每次不要多买，每种都试试，质量好的品牌一定要记牢。另外，价格贵的比价格便宜的质量普遍要好。我多是买8元—9元一斤的米粉来炒，效果不错。
2、米粉处理很重要。晒干的米粉须先在清水中冲洗或稍微浸泡过，时间长短视米粉粗细而定。一般细的米粉用水稍微冲洗下即可；较粗的米粉，则需要在冷水中浸泡几分钟。切忌用滚水浸泡。
3、配菜样式不拘，以不容易出水，味道好闻的为好，多是离不开香菇、木耳、虾米、瘦肉、高丽菜、胡萝卜等。蔬菜类以少出水的为好。
4、调味也很关键。米粉本身没有味道，属于吸味的食材，所以调味很关键。荤炒的米粉，我以为离不开酒、酱油。前者腌制肉类时加入，既可以去腥，也能增香。后者是调和菜肴色泽之用。素炒的米粉，调味更不容易，这里我推荐喼汁，也就是上海甜酱油。买不到的，可以用生抽代替。素炒米粉的糖可以多放点。至于为什么，您试过后就知道了^_^
5、炒制的手法和力度十分重要。一要快；二要轻；三要彻底，避免重复；四是火力不宜过猛，中火为好。
6、炒米粉油水要多些，炒好的米粉才油润。