河南卤面

8.0 综合评分
373 人做过这道菜
来河南也有些年了,从开始的不合群到现在和河南人民热闹的打成一片,在这方土地努力的工作,幸福的生活,我想这就是典型的入乡随俗吧!
一说到河南很多外地人可能有些不喜欢,的确是有一部分人出门不争气给河南人民丢了脸!我同事到外地玩儿,等红绿灯的当口有一河南人敲车窗要钱,当时我同事都气炸了,用河南话说了一句:“老乡,干点儿正事儿,别给咱河南人丢脸了!”谁知那要钱的人竟然说了一句:“中,看嫩是老乡,俺不问你要!”
来河南工作,生活,接触的绝大部分人都是河南人,他们给我的印象是淳朴,耐劳,热情……
黑头发黄皮肤都是中国人,哪个地方不都有几个不争气的渣子,所以也要以合理的眼光看待河南人……
河南是我们国家的产粮大省,尤其是小麦,所以这里的人们以面食为主!烩面,扯面,卤面,浆面条等等花样繁多的面轮番出现在普通人家的餐桌上,我打小吃了20多年的米饭,初到河南还是有些不习惯吃面的,后来在周围人的熏陶下俺对面食也由衷地热爱起来!
今天就给大家上一道河南特色的面食——卤面!有些人也叫它“蒸面条”

用料  

豆角 150g
面条 500g
五花肉 250g
黄豆芽 150g
蒜薹 150g
老抽 两大勺
一小勺
鸡精 一小勺
六瓣
一段
八角 4枚
干辣椒 5个

河南卤面的做法  

  1. 面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的,千万不要用挂面,但也不是水份很大刚擀出来的面条,看图吧

    河南卤面的做法 步骤1
  2. 笼屉铺上笼布,把面条放入,不要压实,要蓬松一些,锅内放水,大火烧开放入面条蒸10分钟

    河南卤面的做法 步骤2
  3. 豆角,蒜薹,五花肉,豆芽挑好,洗净

    河南卤面的做法 步骤3
  4. 豆角,蒜薹切2cm的段,五花肉切薄片

    河南卤面的做法 步骤4
  5. 蒜切碎,葱斜切片

    河南卤面的做法 步骤5
  6. 蒸好的面条抖开,铺在面板上晾凉

    河南卤面的做法 步骤6
  7. 一小勺食用油均匀倒在面条上,用手拌匀(防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的,防水哈!)

    河南卤面的做法 步骤7
  8. 锅内少许油烧热,放入五花肉煸至金黄,捞出备用

    河南卤面的做法 步骤8
  9. 锅内的油留适量,下八角辣椒小火煸香

    河南卤面的做法 步骤9
  10. 转中火放入葱蒜炒香

    河南卤面的做法 步骤10
  11. 倒入豆角炒一分钟

    河南卤面的做法 步骤11
  12. 加入豆芽,蒜薹继续炒一分钟

    河南卤面的做法 步骤12
  13. 倒入老抽,盐,鸡精炒匀,加水到菜的3/4处烧开,关火(这时候的菜还没有熟,要的就是这效果)

    河南卤面的做法 步骤13
  14. 把面条倒入锅内,用筷子拌匀(按照我说的放水,最后拌好锅内是没有多余的水份滴)

    河南卤面的做法 步骤14
  15. 拌好的面条继续放入笼屉,水烧开后再蒸15分钟即可!(面条蒸第二次是入味,另外把菜也蒸熟了)

    河南卤面的做法 步骤15

参照这个菜谱,大家做出 373 作品

全部373个作品

 
该菜谱创建于 2012-03-07 22:30:20
12715 收藏


作者yaya小舍的其他菜谱

河南卤面的答疑

  • LH_tcin  3年前  
    39
    就像知道你捞出的肉跑哪儿去了
  • 手机用户8395_4obd  2年前  
    7
    晕 前面还解释了一大堆地域歧视  无所谓啊  谁在乎 也没想讨好别地方人 爱喜欢不喜欢
  • 坤华华  2年前  
    7
    做个菜也不忘说个河南人,有的没的提起来又解释,没必要!
  • 睿睿_jalh  2年前  
    3
    做出来面条干怎么回事呢
  • 白米饭红烧肉美郎君  10个月前  
    1
    您这像素…是用座机拍的吗
  • 美山飞鸟  1年前  
    1
    这是山西的豆角焖面,何时改名了……
  • 麥渴  10个月前  
    0
    加个毛线水,大家千万不要加水,忙活一早上加个水都毁了!
  • 荆扉  1年前  
    0
    肉呢???肉做出来白花花,难道肉不用老抽炒一下??这方子还这么高分,奇了怪了。
  • rong_菁妈咪  1年前  
    0
    我做了也是很干啊,谁帮忙教一下
  • 村东头儿王师傅  3年前  
    0
    加水,加的热水凉水?

以上留言由作者回复后显示