脆皮炸大肠

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用料  

糖醋汁 2汤匙
猪大肠头 500克
大蒜 5瓣
大葱 1棵
辣椒 3个
精盐 1汤匙
芝麻油 2茶匙
糖浆 1500克
湿淀粉 0.5汤匙
花生油 1500克

脆皮炸大肠的做法  

  1. 将猪肠头洗净,翻出内壁,用精盐揉搓,清除粘液污物,用清水漂洗干净然后放入沸水中焯一下捞起,倒入砂锅,下沸水1500克,用中火煲约1小时至稔(软烂)取出,放入微沸的白卤水中,端离火口浸约15分钟,捞起用糖浆涂匀,穿在叉烧环上,约晾2小时至干将蒜剁茸;大葱切成花;辣椒切成粒

  2. 用旺火烧热炒锅,下花生油烧至四成热时放入肠头,边炸、边翻动,炸至大红色,倒入漏勺沥去油

  3. 将炒锅放回炉上,下蒜茸、葱花、辣椒粒爆至香味,加糖醋汁,烧沸后用湿淀粉调稀勾芡,淋上芝麻油,分盛两小盘

  4. 将炸好的肠头斜切成长约3cm的块,盛在盘中,上桌,佐以糖醋

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:31
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