卡士达泡芙挞
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小珞珞
用料1 (派皮)
用料2 (派馅)
用料3 (泡芙面糊)
用料4 (卡士达奶油馅)
卡士达泡芙挞的做法1 (卡士达派)
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黄油切小丁
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倒入面粉用刮刀切拌
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倒入水和成面团，装如保鲜袋冷藏1小时
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1小时后取出擀开
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放入派模，去边，压出花边
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用叉子扎眼
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在派皮上铺张锡纸，再放上派石，用180度烤15分钟，去除派石再烤5分钟
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制作派馅，奶油奶酪、牛奶、砂糖隔水加热打匀
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倒入卡士达酱
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加入鸡蛋打匀
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把做好的派馅倒入派皮
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用175度烤30分钟，至派皮出现焦糖点
卡士达泡芙挞的做法2 (泡芙)
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黄油、水、糖、盐一起放入锅里
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煮至水沸腾，关火，用余热把黄油化掉，搅匀
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倒入面粉，快速用木勺搅拌，拌成无粉状态，并使面粉和水完全混合至不沾锅底。（如果是一般的锅子需要开着火搅拌，但是厚底锅可以利用余热）
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等面团冷却到不烫手之后（65度左右），开始分6次加入鸡蛋液（具体鸡蛋液的用量看面糊的稠厚的，我的鸡蛋较小用了3个，另外加上做卡士达酱多余的部分蛋清）
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一定要注意要前一次的鸡蛋液完全被面团吸收了才能加入下一次的
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直到面糊的稠度从勺上滑落形成倒三角形
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用花嘴挤出形状，不行的话直接用勺子挖个小球也可以，注意泡芙中间留有一定的距离
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烤箱预热200度，面糊表面喷少许水烤15分钟，之后用170度烤20分钟，至泡芙表面是漂亮的金黄色
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泡芙冷却后，用泡芙花嘴从底部挤入卡士达奶油馅
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最后做泡芙挞的装饰，用融合的黑巧克力黏合泡芙挞，淋上焦糖，并用拔丝的焦糖做装饰
卡士达泡芙挞的做法3 (卡士达奶油馅)
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蛋黄加入面粉拌匀
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150ml牛奶50g糖粉，50ml淡奶油一起加热至沸腾
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1/3入蛋黄糊之内拌匀，之后再倒入牛奶液
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滴入香草精，用小火煮蛋乳泥，并不停的搅拌至面糊稠厚
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到出蛋乳泥不停搅拌至表面光滑
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把蛋乳泥盖上保鲜膜冷藏
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150ml淡奶油打发至表面起花纹后和2/3卡士达酱混合（1/3做派馅材料）
小贴士
煮牛奶或面糊类容易糊底，最好使用不沾锅或者是厚底锅，要不就算不糊底都容易沾上一层
