黄河水
芙蓉鸡片
7.8
综合评分
57
人做过这道菜
芙蓉鸡片是一道传统菜，有多种做法。
其一是将鸡片炒好后盛在蒸好的芙蓉上；
其二是鸡脯肉切成茸加在蛋泡糊中，经过滑油、炒制而成……
当然，还有今天黄河水做的这种做法～～
其一是将鸡片炒好后盛在蒸好的芙蓉上；
其二是鸡脯肉切成茸加在蛋泡糊中，经过滑油、炒制而成……
当然，还有今天黄河水做的这种做法～～
用料
芙蓉鸡片的做法
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鸡脯肉切薄片，用清水浸泡10分钟，搌干水分，用盐，胡椒粉腌制，青椒切菱形片
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蛋清打成泡沫状
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打好的蛋清泡加淀粉制成蛋泡糊，将鸡片挂糊
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挂糊的鸡片放温油中滑油
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高汤，盐，胡椒粉，味精，鸡精，淀粉制成调料汁
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葱姜炒出香味，放青椒片，下料酒炒匀
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将调味汁倒入，汁沸，下鸡片翻炒均匀
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装盘
小贴士
1.鸡片要用清水浸泡一下，这样有利于成品更加鲜嫩；浸泡後的鸡片要把水分搌干，这样不宜脱糊。
2.蛋清一定要打泡发，就像图片中显示的插上勺子（或筷子）不会倒。
3.滑油是一定要用温油，油温千万不能过高，否则鸡片的颜色就会发黄了。
2.蛋清一定要打泡发，就像图片中显示的插上勺子（或筷子）不会倒。
3.滑油是一定要用温油，油温千万不能过高，否则鸡片的颜色就会发黄了。
