姜粉 | 3克 |
低筋面粉 | 300克 |
白油 | 60克 |
红糖 | 30克 |
糖粉 | (过筛)150克 |
蜂蜜 | 45克 |
全蛋 | 15克 |
肉桂粉 | 1.5克 |
牛奶 | 36克 |
奶水 | 15克 |
水 | 15克 |
蛋白 | 20克(约一个鸡蛋的蛋白) |
柠檬汁 | 4克 |
食用色素 | 适量 |
将白油60克、红糖30克、糖粉60克、蜂蜜45克、全蛋30克、肉桂粉1.5克、姜粉3克、牛奶36克、低筋面粉300克混合,揉成光滑面团
将面团用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏一小时备用
将面团擀成一张厚约0.5CM面饼,松弛20分钟左右,用叉子均匀扎上透气孔
用模具在面饼上刻出姜饼形状
将刻好的面饼小心移至烤盘中(最好下面垫烘焙纸),表面刷上蛋水
烤箱预热180度5分钟,放入烤箱中上层烤15-20分钟后取出晾凉备用
做装饰用糖霜:将蛋白加上2/3的糖粉先打发,再加入1/3的糖粉和柠檬汁再打发,当糖霜变得粘稠可塑型时即可
将糖霜分成若干份,加入适量食用色素调成各种颜色
用裱画袋将糖霜挤在姜饼上,晾干后即可