盐水鸭肝

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用料  

鸭肝 500克
大葱 1/3根
小半块
适量
料酒 适量

盐水鸭肝的做法  

  1. 鸭肝洗净,去除白膜,用盐水泡半小时以上

  2. 葱切1厘米左右的段,姜切片

  3. 不锈钢锅内放少量水,加葱、姜,煮出香味

  4. 锅内加凉水,将水温调整至30度,手接触,有点温温的即可

  5. 将鸭肝放入锅内,加花椒和盐(量稍微多一些)

  6. 开锅煮,一边煮,一边撇沫子

  7. 开锅后关火(如果肝比较肥的话,就多煮一分钟),将鸭肝捞出,这时候肝有七八成熟了

  8. 将汤汁过滤,将鸭肝再浸入过滤后的汤汁中,浸五六个小时即可,吃时,捞出切片

小贴士

1、鸭肝泡盐水,可以去除肝本身带的毒素
2、一定要用不锈钢锅,传热快,如果用砂锅的话,传热比较慢,容易使肝煮过头,而口感较老。
3、葱姜水用凉水兑至30度,是为了保证鸭肝有一个均匀受热煮熟的过程。
4、不建议加大料,感觉象卤鸭肝了,我不喜欢。
 

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该菜谱创建于 2012-08-12 15:54:09
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