大菜的美食物语
鱼香青笋肉片
15
人做过这道菜
用料
| 猪瘦肉 | 200克 |
| 青笋 | 200克 |
| 水发木耳 | 25克 |
| 葱 | 少许 |
| 蒜 | 15克 |
| 姜 | 10克 |
| 泡红辣椒 | 25克 |
| 盐 | 适量 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 醋 | 少许 |
| 酱油 | 少许 |
| 肉汤（或者水） | 50克 |
| 湿淀粉 | 25克 |
| 食用油 | 50克 |
鱼香青笋肉片的做法
-
将木耳用温水泡发，洗净泥沙，去蒂，用手撕成小片待用，葱切成长约3cm葱段，蒜切蒜片，姜切片，莴笋去老皮，洗净切成片，用1茶匙盐将莴笋片稍稍腌制，去除多余水分待用
-
猪瘦肉切片，用少许盐和10克湿淀粉将肉片稍腌
-
将泡红辣椒切成丝
-
将15克湿淀粉、少许盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁待用
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炒锅烧热，放入油，倒入肉片炒散
-
加泡红辣椒丝、蒜片、姜片炒香
-
加木耳、莴笋片翻炒均匀
-
倒入芡汁和葱段炒匀即可，如果需要在出国以前再淋入1勺的明油
小贴士
1，
炒肉片的时候，采用“热锅凉油”的方法可以防止肉片黏锅，还可以保持肉片的滑嫩。所谓“热锅凉油”就是先将炒锅烧热，然后放入食用油，在油温较低的情况下放入肉片滑炒。
2，
事先用盐江青笋片腌制可以去除青笋内多余的水分，并且可以使其入味，减少炒制的时间，保证肉片的滑嫩。
3，
控制好芡汁的稀稠度，在倒入芡汁以后炒匀即可。
炒肉片的时候，采用“热锅凉油”的方法可以防止肉片黏锅，还可以保持肉片的滑嫩。所谓“热锅凉油”就是先将炒锅烧热，然后放入食用油，在油温较低的情况下放入肉片滑炒。
2，
事先用盐江青笋片腌制可以去除青笋内多余的水分，并且可以使其入味，减少炒制的时间，保证肉片的滑嫩。
3，
控制好芡汁的稀稠度，在倒入芡汁以后炒匀即可。
