平底锅脆皮蛋卷

6.3 综合评分
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平底锅做的蛋卷,相对于压花蛋卷机做出来的更薄更脆,虽然外形比较质朴,不如压花蛋卷那么美丽,但口感非常的香酥,这次还加了些黑芝麻,更香了,包你吃了停不下来。

用料  

普通面粉 110g
黄油 100g
鸡蛋 4个
白糖 90g
黑芝麻 20g

平底锅脆皮蛋卷的做法  

  1. 鸡蛋+白糖,放在一个大盆里,用打蛋器搅匀(不需要打发)

    平底锅脆皮蛋卷的做法 步骤1
  2. 黄油微波炉打30秒左右融化成液态,加入蛋液中,搅匀

    平底锅脆皮蛋卷的做法 步骤2
  3. 加入面粉和黑芝麻搅匀

    平底锅脆皮蛋卷的做法 步骤3
  4. 调和成稠稠的面糊

    平底锅脆皮蛋卷的做法 步骤4
  5. 平底锅放灶上,先不要开火,兜一大勺面糊放在锅中间

    平底锅脆皮蛋卷的做法 步骤5
  6. 手持锅子转动,把面糊转开,在锅底呈一薄层

    平底锅脆皮蛋卷的做法 步骤6
  7. 开小火满满加热,等蛋卷一面边缘有些焦黄,和锅底脱开的时候翻面再加热到另一面也同样程度

    平底锅脆皮蛋卷的做法 步骤7
  8. 把蛋饼倒在案板上,用一根筷子迅速卷起成蛋卷状,卷到最后固定一会儿,稍凉就定型了

    平底锅脆皮蛋卷的做法 步骤8
  9. 把平底锅用冷水冲凉擦干,再继续做下一个,直到全部做完

    平底锅脆皮蛋卷的做法 步骤9

小贴士

1.整个搅面糊的过程只需要搅拌,不需要打发。
2.天气冷的时候如果感觉面糊太稠不好操作,可以把搅拌好的面糊连盆放在热水中隔水热搅拌一会儿,面糊就会变得不那么稠,会比较好操作。
3.面糊放入锅子的时候,锅子要处于凉的状态,如果锅子是热的,面糊放入锅子就开始凝结,做出来的蛋卷就太厚了。所以每做一个蛋卷前我都把锅子用冷水冲凉擦干再操作。
4.蛋卷面饼做好可以在锅子里直接用一根筷子卷(不怕烫的话),也可以像我一样迅速倒在干净的案板上用筷子快速卷起。这个过程一定要快,否则蛋卷一凉就硬了,卷不起来。还有蛋卷的面饼不要加热过度,否则也比较难卷起来。

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该菜谱创建于 2012-07-08 15:58:38
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平底锅脆皮蛋卷的答疑

  • 喜欢自己动手的人  2017-07-28  
    236
    你这种做法永远也不会脆,因为我是专业做糕点的
  • 喜欢自己动手的人  2017-07-28  
    60
    拜托这种方子就不要放上面了浪费别人的材料。
  • 野生安琪  2013-07-16  
    48
    你好,为什么我做的不脆的呢,是面粉的问题还是什么问题呢?,而且面饼开始熟后中间会起小泡泡,四周也不会焦黄,如果四周焦黄一点了,底部是已经焦掉了,黑的
  • 檥青  2017-09-03  
    21
    完全是骗人的,这个配方根本就做不出来这样的蛋卷,不知道图片是怎么弄出来的?照这样的配方,面粉完全摊不开,我还特意去买了一只平底锅。
    如果这个软件都是靠这种图片来忽悠人,迟早要被淘汰。
  • misslavon  2019-04-27  
    1
    我没有微波炉,黄油要怎么弄?
  • 美女馋了  2019-03-17  
    1
    看来不止我一个人做了不脆,刚开始做出来凉了吃了是脆的,但是放了一段时间反而软了,估计是配方有问题吧
  • 嘤糊糊  2019-10-29  
    0
    这个图片都是模糊的
  • 神秘人_bqld  2018-06-16  
    0
    不脆可能是油少,烘烤时间可能也不到,我是用玉米油做的,香甜脆,方子应该没问题。可以根据自己的情况适当调整,面面粉糊以不太稀,但可以流动为准。油可以适当多加点。
  • _o0th  2019-06-21  
    0
    为什么刚出锅是脆的,两小时就软了?
  • jiaotangyan  2019-04-29  
    0
    怎么那么多做不脆的,我一直用这个方子做出来都是脆的。面要摊薄,锅不能太热

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