黑芝麻戚风

1 人做过这道菜
下面我用的就是这个方子,把黑芝麻粉换成等量的面粉,就是原味戚风蛋糕了。不过我觉得加了黑芝麻粉的格外香,而且对身体也更好,大家可以试试。我用的是自己炒熟打碎的黑芝麻粉,不过黑芝麻粉不能贪多,太多了口感会发干,所以不要超过20克就行了。
我这个戚风不开裂不回缩,但是大家不要把开裂做为失败的标准哦,我觉得开裂其实没啥的,开裂的蛋糕看着也很诱人哦。戚风蛋糕很关键的一点就是在于蛋清的打发,只要打发到位了,就成功一大半啦。

用料1 (蛋黄糊)

蛋黄 5个
色拉油 80克
牛奶 80克
面粉 100克
黑芝麻粉 20克
白砂糖 30克
1小撮
白醋(或柠檬汁) 2-3滴
进口无铝泡打粉 1/4小勺

用料2 (蛋白糊)

蛋白 5个
细砂糖 60克

黑芝麻戚风的做法  

  1. 准备所有材料

    黑芝麻戚风的做法 步骤1
  2. 5颗鸡蛋分开后,放入打蛋桶内,注意要干净无水,无油

    黑芝麻戚风的做法 步骤2
  3. 加少许白醋,用电动打蛋器将蛋清打至粗泡,加20克白糖

    黑芝麻戚风的做法 步骤3
  4. 打发至细腻泡泡时再加20克白糖继续打发

    黑芝麻戚风的做法 步骤4
  5. 打发至蛋白有纹路时再加20克白糖继续打发

    黑芝麻戚风的做法 步骤5
  6. 这时蛋白呈现雪白光滑状,勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲,此时为湿性发泡

    黑芝麻戚风的做法 步骤6
  7. 打至纹路更明显且光滑雪白,抬起打蛋头,尾端呈坚挺三角状,此时为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态

    黑芝麻戚风的做法 步骤7
  8. 5颗蛋黄加30克白糖用手动打蛋器器打散

    黑芝麻戚风的做法 步骤8
  9. 再加入牛奶搅拌均匀

    黑芝麻戚风的做法 步骤9
  10. 分次将植物油加入并搅拌均匀

    黑芝麻戚风的做法 步骤10
  11. 面粉、盐混合后,用面粉筛入蛋黄糊中,再加入黑芝麻粉

    黑芝麻戚风的做法 步骤11
  12. 将面粉糊搅拌至无颗粒状,再将蛋黄糊里加三分之一打好的蛋白糊,用刮刀上下翻拌搅拌均匀

    黑芝麻戚风的做法 步骤12
  13. 再把拌好的糊倒回剩下的2/3蛋白糊内上下翻拌搅拌均匀

    黑芝麻戚风的做法 步骤13
  14. 最后把面糊倒入活底的蛋糕模具内。用力震两三下,防止有大气泡

    黑芝麻戚风的做法 步骤14
  15. 烤箱预热150度,上下管倒数第二层55分钟,烤好后取出马上倒扣,放凉30分钟后脱模

    黑芝麻戚风的做法 步骤15

小贴士

蛋白打发要到位,这点很关键,即步骤图7.
低温长时间烘烤也很关键。
如果做原味戚风,就用120克低粉,抹茶戚风替换等量的抹茶粉即可,约10-20克,可可戚风同理。
我用的是笨鸡蛋,所以个头较小,如果用洋鸡蛋,烤出来还会高一点。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 
该菜谱创建于
28 收藏


作者薄灰o的其他菜谱

黑芝麻戚风的答疑

关于黑芝麻戚风的做法还有疑问? 提一个问题