大菜的美食物语
窝头回锅肉
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人做过这道菜
作为一个四川人，一定会对回锅肉怀着深刻而特殊的感情，作为四川家常菜的代表，回锅肉不仅意味着脂香味浓、大快朵颐，还意味着浓浓的家的味道。
物质贫乏的年代回锅肉是对饕餮盛宴的终极想象，现如今人人都在强调“健康、瘦身”，但回锅肉依然是每个川人心中无上的美味，每一次大嚼回锅肉都是解放身心、回归自我的一次释放和涤荡。
回锅肉中可以加入各种材料，我曾经做过四川常见的“锅盔回锅肉”，最近家里有玉米面的窝窝头，心想回锅肉中加入窝头片一定好吃，于是做了这道窝头回锅肉，窝头片吸收了所有油，变得香浓绵软，比肉还好吃，而肉片反倒有些干了，也许是用的肉太瘦，也许应该最后再放窝头片？
物质贫乏的年代回锅肉是对饕餮盛宴的终极想象，现如今人人都在强调“健康、瘦身”，但回锅肉依然是每个川人心中无上的美味，每一次大嚼回锅肉都是解放身心、回归自我的一次释放和涤荡。
回锅肉中可以加入各种材料，我曾经做过四川常见的“锅盔回锅肉”，最近家里有玉米面的窝窝头，心想回锅肉中加入窝头片一定好吃，于是做了这道窝头回锅肉，窝头片吸收了所有油，变得香浓绵软，比肉还好吃，而肉片反倒有些干了，也许是用的肉太瘦，也许应该最后再放窝头片？
用料
| 红酱油 | 2茶匙（10ml）（深色酱油） |
| 连皮猪腿肉 | 300克 |
| 蒜苗 | 50克 |
| 窝窝头 | 100克 |
| 油1.5汤匙（25ml） | |
| 甜面酱 | 2茶匙（10ml） |
| 料酒 | 2茶匙（10ml） |
| 白糖 | 1茶匙（5ml） |
| 郫县豆瓣 | 1汤匙（15ml） |
| 豆豉 | 半茶匙（2.5克） |
| 大蒜 | 20克，切末 |
| 姜片 | 3片 |
| 葱段 | 2段 |
窝头回锅肉的做法
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将凉透的窝窝头切成薄片待用
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将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干。将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚的肉片，豆瓣、豆豉剁碎待用；蒜苗洗净斜切成段待用
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炒锅烧热，放油，下肉片炒到肉片稍卷，出油
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下窝窝头片一起炒匀
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下蒜末、郫县豆瓣、豆豉、甜面酱、酱油、糖炒匀
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放入蒜苗炒至断生，视情况用少量的盐调味即可
