鱼香虎皮蛋

12 人做过这道菜
鱼香汁是四川首创的调味料之一。
因源于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,故名“鱼香汁”
我是有多爱鱼香口味啊,鱼香味道的菜总是最下饭,经典的就是鱼香肉丝,灰还做过一道鱼香蒸蛋,味道也非常棒。
今天这道鱼香虎皮蛋,通过油炸的方法让鹌鹑蛋起皱皮,鱼香汁搭配虎皮蛋的口感真的不错,好吃也很下饭,不多说了,这个滋味只有大家试试才知道哈,有空试试吧。

用料  

鱼香虎皮蛋的做法  

  1. 准备材料。事先将鹌鹑蛋煮熟,大约5分钟。煮好后倒掉水,趁热晃动锅,可以让鹌鹑蛋壳破碎,这样会很好剥

    鱼香虎皮蛋的做法 步骤1
  2. 锅里放油烧热

    鱼香虎皮蛋的做法 步骤2
  3. 倒入鹌鹑蛋炸至金黄色,捞出控油。(剥破露出蛋黄的鹌鹑蛋就直接吃了吧,有蛋黄炸的话会有很多浮沫,会导致油溢出)

    鱼香虎皮蛋的做法 步骤3
  4. 水发木耳洗净,撕成小朵;青红椒切块;取一个小碗,将葱姜蒜、料酒、醋、酱油、鸡精、盐、糖、高汤搅匀,调成鱼香汁

    鱼香虎皮蛋的做法 步骤4
  5. 炒锅放植物油烧热,放入郫县豆瓣酱炒香,放入青红椒、黑木耳翻炒,倒入鱼香汁

    鱼香虎皮蛋的做法 步骤5
  6. 放入鹌鹑蛋

    鱼香虎皮蛋的做法 步骤6
  7. 用水淀粉勾芡

    鱼香虎皮蛋的做法 步骤7
  8. 撒葱花,烧至入味即可

    鱼香虎皮蛋的做法 步骤8
  9. 装盘趁热吃吧

    鱼香虎皮蛋的做法 步骤9

小贴士

◎泡发黑木耳时加一匙淀粉,可以帮助洗净黑木耳上的杂质。
◎白糖和醋的比例为1:1,味道最香醇。

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