鲍鱼
菠萝咕咾肉
8.3
综合评分
78
人做过这道菜
大块儿吃肉·菠萝咕咾肉
今天的菠萝咕咾肉是一道传统的粤菜，酸甜的口感相当讨人喜欢。很多筒子可能一直不知道咕咾肉是个啥子意思？其实它的名称是因外形而来，制作时将肉攥成球状，看起来一咕噜一咕噜的，因此得名咕噜肉，时间久了，名字传着传着，就变成了今天的咕咾肉，这道菜最早使用的原料就是五花肉，现在很多饭馆都把它换成了里脊肉，美其名曰更加健康，其实我饺着大可不必，因为使用五花肉做出的咕咾肉肥而不腻，口感一流。是里脊肉不能比拟的，如果您要是真的在意，那就干脆来盘儿糖醋里脊吃得了。
今天的菠萝咕咾肉是一道传统的粤菜，酸甜的口感相当讨人喜欢。很多筒子可能一直不知道咕咾肉是个啥子意思？其实它的名称是因外形而来，制作时将肉攥成球状，看起来一咕噜一咕噜的，因此得名咕噜肉，时间久了，名字传着传着，就变成了今天的咕咾肉，这道菜最早使用的原料就是五花肉，现在很多饭馆都把它换成了里脊肉，美其名曰更加健康，其实我饺着大可不必，因为使用五花肉做出的咕咾肉肥而不腻，口感一流。是里脊肉不能比拟的，如果您要是真的在意，那就干脆来盘儿糖醋里脊吃得了。
用料1
| 五花肉 | 400克 |
| 菠萝 | 1/2个 |
| 彩椒 | 半个，红色的 |
| 盐 | 2-3克 |
| 蛋清 | 30克 |
| 玉米淀粉 | 1大勺+一盘裹面用 |
| 黄酒 | 10ml |
| 色拉油 | 15ml |
| 白醋 | 50克 |
| 糖 | 50克 |
| 番茄沙司 | 150克 |
| 蔬菜水 | 45克 |
| 葱 | 少许，切末 |
| 姜 | 少许，切末 |
用料2 (蔬菜水)
菠萝咕咾肉的做法1 (蔬菜水)
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胡萝卜切段，洋葱切块，芹菜切段后与豆芽一起备用
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将所有原料放入锅中，加入两大碗凉水大火烧开后转中小火
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二十分钟后将锅内剩余的汤汁滤出盛入碗中即可
菠萝咕咾肉的做法2
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五花肉事先用清水浸泡去血水后洗净切块
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切好的五花肉中加入所有腌肉的调料：盐，蛋清，玉米淀粉，黄酒，色拉油混合并抓拌均匀，腌制半小时
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菠萝去皮切块
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葱姜切末，红色彩椒切2cm方片，碗汁调料：白醋，糖，番茄沙司，蔬菜水混合均匀备用
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将腌制好的肉块表面裹上干淀粉后用手攥成圆团儿
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锅内热油，油温8,9成热时下入攥好的肉团炸至定形后捞出
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油温再次升高后将肉团进行复炸
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炸至金黄后捞出控油备用
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锅内留少量底油，下葱姜末爆香后倒入碗汁
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将碗汁熬至浓稠
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迅速将炸好的肉团及彩椒菠萝块倒入锅中翻炒
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快速裹匀汤汁后制作完成
小贴士
**蔬菜水就是烹饪上常用到的素高汤，起到提鲜增香的作用，如果懒得制作，用清水替代
**腌制好的肉沾干淀粉后要用手攥实，这样在炸制时才不会变形
**第一遍炸制定型后盛出在复炸一遍，炸掉多余水汽，可以达到外酥内软的口感
**腌制好的肉沾干淀粉后要用手攥实，这样在炸制时才不会变形
**第一遍炸制定型后盛出在复炸一遍，炸掉多余水汽，可以达到外酥内软的口感
