苦瓜牛肉

Name: 苦瓜牛肉
Ingredients: 苦瓜; 牛肉; 鸡蛋; 葱姜; 盐; 白酒; 食用油; 水淀粉; 黄豆酱

6.1 综合评分

65 人做过这道菜

笛子

我是个狂热的肉食爱好者，但这种狂热仅限于一种肉，我们家很少吃牛肉，我觉得牛肉纤维粗不如猪肉香，但其实牛肉处理得好，是非常滑嫩的，今天就来试验下

用料

苦瓜
牛肉
鸡蛋
葱姜
盐
白酒
食用油
水淀粉
黄豆酱

苦瓜牛肉的做法

牛肉清洗干净后，切成肉片（横切牛羊竖切鸡，要把牛肉的纤维切断）
切好的牛肉放入清水中浸泡15分钟，水中加入一勺白酒
泡好的牛肉捞出沥干，加入适量盐和半勺油
抓拌均匀
腌制10分钟
然后加入水淀粉，给牛肉上浆
最后加入半个蛋清
抓拌均匀即可
苦瓜清洗干净后切片
锅里放水，水中加少许盐，水烧开
将苦瓜下入焯一分钟
然后迅速放入凉水中浸泡，然后捞出沥干
炒锅里放两勺油，油热后，将牛肉下锅快速滑炒
牛肉一变色就加入切好的葱姜末
加入少许黄豆酱，翻炒均匀
然后将处理好的苦瓜放入一起翻炒
然后关火装盘即可

小贴士

1、牛肉要先泡水，水分多了肉自然会嫩，还能去除剩余的血丝，然后再加入适量盐和油腌制，加入盐可以入味，油可以使牛肉滑嫩
2、上浆要用到水淀粉和蛋清，水淀粉要一点点地加，然后用手抓拌均匀，牛肉会很快吸收水淀粉，大约有2到3茶匙即可，最后再加入半个蛋清，加入蛋清的牛肉炒好后会发白，但是口感非常嫩滑
3、炒的时候，油要比平时炒菜多一些，中大火快速滑炒，牛肉完全变白后即可关火，加热过度，牛肉的质感就大打折扣
苦瓜不苦的小窍门：
苦瓜可是很好的东西，清凉败火，最适合爱给自己找麻烦的我，话说这两天口腔又溃疡了，但是这东西太苦了，所以要好好处理下
1、切苦瓜：我是用刀横着片苦瓜，将它的白芯略过，然后改刀成片，白芯最苦了
2、焯苦瓜：用开水汆烫苦瓜，可以去除部分苦味，水中加少许盐，可以使苦瓜的颜色翠绿，但要掌握时间，这样才能保持苦瓜脆嫩的口感
3、焯好的苦瓜要迅速过凉，口感清脆又不苦