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酒渍葡萄干面包
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人做过这道菜
用料1 (中种)
用料2
用料3
酒渍葡萄干面包的做法
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中种面团所有原料全倒在一起揉成团，反复揉匀团成团即可
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放置室温下（盆上盖湿布）发酵一个晚上
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第二天，将中种撕成小块，加入主面团中除了黄油外的所有原料揉合成团
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反复搅打面团直到面团揉出筋性
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加入黄油揉到面团中，反复揉面
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直到面团柔软，能轻松拉出一层透明的薄膜
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面团切割二份
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一份300克（制作MINI吐司）
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剩余约300多克加入所有泡好的酒渍葡萄干揉匀
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二份面团均盖上湿布放温暖的地方发酵至二倍大
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MINI吐司面团平均切割六份（每份50克）
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经二次擀卷
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装入模具中二次发酵
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葡萄干面团平均切割6个（每份约65克）
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擀开橄榄形
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从上往下卷起
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收好收口排入烤膜
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烤焙：烤箱提前预热至180度。MINI吐司放置中下层烤焙30分钟。葡萄干面包放置中下层烤焙18分钟
