厨香密封罐
猪肉馅饼
8.2
综合评分
95
人做过这道菜
猪肉馅饼（参考《孟老师的100道中式面点》）
用料
| 猪肉馅 | 300g |
| 中筋面粉 | 400g |
| 盐 | 1小勺 |
| 花椒水 | 4大勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 姜末 | 1/2小勺 |
| 米酒 | 1/4小勺 |
| 麻油 | 2大勺 |
| 紫甘蓝 | 150g |
| 胡萝卜 | 30g |
| 洋葱 | 50g |
| 滚水 | 100g |
| 冷水 | 150g |
猪肉馅饼的做法
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温水一杯浸泡花椒十来颗，滤出花椒水
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猪肉馅加入盐，少量多次加入花椒水，顺一个方向拌肉馅，让水分完全吸收，肉馅具有粘性，拉丝，色泽变浅
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肉馅加入生抽，继续同方向搅拌至吸收，加入姜末，米酒，麻油，冷藏过夜
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滚水100g，用绕圈方式倒入面粉中，用筷子搅拌成松散面团
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倒入冷水150g，混匀成团，盖保鲜膜松弛20min
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面团滚成长条状，分割成40g一个的剂子（15个），撒粉揉圆，擀成中间厚四周薄的馅饼皮（直径约10－12cm）
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肉馅拌入切碎的胡萝卜、紫甘蓝、洋葱，加入1勺麻油
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取35g馅料放在面皮中央，左手拇指压住馅料，右手将面皮边缘提高
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用左手顶住面皮边缘，右手顺势向前将免疫一褶一褶粘合，回到原点后收口粘紧，用手掌轻轻压平
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平底锅加2大勺油，放入馅饼，用中小火慢慢煎至两面金黄
小贴士
这个馅料我很喜欢，原方用的普通甘蓝和50g韭菜，我用了手边料。总体得到小爷褒奖，说可媲美“老家肉饼”。难得～
