干炒牛河

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牛河是广东人的叫法,牛指牛肉,河指河粉。河粉,又称沙河粉,源自广州沙河镇。干炒牛河是广东菜色的一种,以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在广州、香港的茶餐厅、海外的粤菜酒家、干炒牛河几乎成为必备的菜色。喜欢吃牛河一个是喜欢它那炝炒的味道,一个是上色至深引发的口水欲。
牛河分湿炒和干炒,今天做的是干炒牛河。牛河比较脆弱,炒的时候比较容易碎。所以不建议用铲子,用筷子比较好。当然如果你回颠锅那就更好了。我做的这版颜色稍重,如果喜欢淡色的可以减少老抽的用量。

用料  

河粉 200g
绿豆芽 50g
牛里脊 100g
生抽 2汤匙(30ml)
老抽1汤匙(15ml)
料酒 1汤匙(15ml)
1茶匙(5g)
1/4茶匙(1g)
淀粉 1汤匙(15g)
小葱 2根
洋葱 半个

干炒牛河的做法  

  1. 豆芽洗净控干备用

    干炒牛河的做法 步骤1
  2. 牛里脊逆丝切片放入碗中,加入盐、1勺生抽、料酒、干淀粉用手抓匀摔打5分钟上劲儿,放一旁腌制约15分钟

    干炒牛河的做法 步骤2
  3. 稍一锅开水,放入河粉略煮1分钟,煮散即可捞出控干备用

    干炒牛河的做法 步骤3
  4. 洋葱切丝、小葱切断备用

    干炒牛河的做法 步骤4
  5. 锅中倒入少许油,略比平时炒菜稍多一些即可。油温约7成热时放入腌好的牛里脊片,煎至一面变色后再翻面。两面都变色后立刻盛出,避免炒老

    干炒牛河的做法 步骤5
  6. 保留锅中剩余的底油,放入洋葱丝和绿豆芽大火快速翻炒断生

    干炒牛河的做法 步骤6
  7. 放入焯烫后的河粉和炒好的牛里脊,加入老抽、生抽、糖、盐混合用筷子他拌匀

    干炒牛河的做法 步骤7
  8. 最后放入小葱,翻炒数秒后盛出即可

    干炒牛河的做法 步骤8

小贴士

1、炒河粉的时候切忌不要放太多油,否则炒出来的河粉容易腻口。只需要比平时炒菜稍微多一点即可。
2、我买的是新鲜的河粉,抽真空压缩在一起的,搅散的话很容易碎。所以用开水焯烫一下至散即可,不要久煮。
3、炒河粉的时候不要用铲子,建议颠锅翻炒,这样不容易弄碎河粉,也可以用筷子辅助操作。
4、腌制牛肉的时候,可以用手摔打牛肉,直到上劲。摔打过的牛肉吃起来口感更加嫩滑。
5、不喜欢颜色太重的可以减少老抽的用量。

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该菜谱创建于 2012-04-21 00:15:52
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