芹菜炒鸡杂

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用料  

鸡杂 一只鸡的(包括心、肝、胗、肠等)
香芹 200克
泡椒 25克
泡姜 25克
2瓣
生抽 少许
料酒 少许
淀粉 少许
少许
郫县豆瓣酱 少许

芹菜炒鸡杂的做法  

  1. 新鲜鸡杂切小件,鸡心对半切、鸡肝切厚片、鸡胗切片或者切成花刀(将鸡胗突出的一面向上,先斜切,根部不切断,再纵向切,一刀不切断一刀切断)、鸡肠切段,用1汤匙生抽、1茶匙淀粉抓匀稍腌

  2. 芹菜去老叶洗净切成4厘米左右的段

  3. 汤匙豆瓣酱剁碎,泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用

  4. 炒锅烧热油下豆瓣酱炒香,炒出红油

  5. 下姜、蒜和泡椒炒香

  6. 下鸡杂炒断生,加1汤匙料酒翻炒

  7. 下芹菜同炒,炒断生即可

  8. 加糖、盐调味即可

小贴士

1,
这道菜中鸡肠、鸡胗都是容易老的材料,所以炒的时候要注意火候,要大火快炒,才能做出脆嫩的鸡杂。
2,
内脏虽然好吃但是胆固醇含量高,所以高血脂人群应该少吃。

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