酱脊骨

8.2 综合评分
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昨天做了酱脊骨,即有骨头又有肉,两人吃的不亦乐乎。

用料  

酱脊骨的做法  

  1. 猪脊骨清水浸泡6小时去除血水

    酱脊骨的做法 步骤1
  2. 葱、姜、山楂、花椒、大料

    酱脊骨的做法 步骤2
  3. 锅内加清水,放入备好的脊骨

    酱脊骨的做法 步骤3
  4. 烧开后去除浮沫,倒入两勺料酒

    酱脊骨的做法 步骤4
  5. 加入葱、姜、山楂、花椒、大料继续煮40分钟至汤汁发白

    酱脊骨的做法 步骤5
  6. 另起锅,将煮好的脊骨取出,加汤汁没过大骨,放入生抽、老抽各一勺,最后再放两勺大酱搅

    酱脊骨的做法 步骤6
  7. 拌至汤汁均匀

    酱脊骨的做法 步骤7
  8. 锅入少许油,放适量冰糖炒成糖稀

    酱脊骨的做法 步骤8
  9. 放入调好汁的大骨锅内

    酱脊骨的做法 步骤9
  10. 大火烧开后转小火煮至收汁入味即可

小贴士

保留肉香的小妙招:肉用清水泡6小时去除血水,这样就保留了肉的香味了,煮出来的汤汁都有种骨头肉的香味,浸泡中途要换两到三次水。煮骨头肉时凉水下锅。糖可直接随调味料一起加入锅内,炒成糖稀放肉里会增加肉的亮色。
同样方法还可以做大骨棒,这种酱骨头在东北的面馆里很常见,一碗面一盘酱大骨,好多人都这样搭配着吃。

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该菜谱创建于 2012-07-22 13:18:44
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酱脊骨的答疑

  • Daisy_甜  2016-09-24  
    24
    步骤6、7、8看糊涂了,是炒了糖色再加原汁煮汤一起熬收汤吗?
  • 芳菇凉_duxy  2020-03-20  
    4
    大酱是什么酱啊?
  • 胖胖的小耳朵  2020-11-02  
    0
    大料都是些啥?大酱又是些啥?
  • 饼糕妈妈  2020-03-09  
    0
    大酱是什么呀?

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