云耳用水泡2-3小时,至涨大软嫩后,去蒂冲洗,手撕成小片备用
鸡洗净沥干水,剁成3-4厘米见方的小块,加入麻油,白酒,适量盐和切成片的姜拌匀,放30分钟
红葱头去须和外层薄皮,切成小片,干红辣椒切成小段
锅内放油加至微热,倒入红葱头片和干辣椒段爆香,再加鸡块和云耳翻炒片刻,加水,加锅盖焖煮1-2分钟左右待汁水略收干,加少量盐和生抽,即可出锅
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