菜菜的食摄空间
黄焖羊肉
8.0
综合评分
265
人做过这道菜
一直讲我的梦想是大口吃肉，大碗喝酒，这种心情、梦想在西北是能够得到最大限度的满足。
大呼过瘾的一道正宗西北名菜
大呼过瘾的一道正宗西北名菜
用料
| 红绿辣椒 | 各1个 |
| 青蒜苗 | 2根 |
| 羊腿来 | 一个 |
| 洋葱 | 1个 |
| 手擀粉 | 1份 |
| 土豆 | 1个 |
| 草果 | 1个 |
| 肉蔻 | 1个 |
| 小茴香 | 3勺 |
| 花椒 | 3勺 |
| 八角 | 1个 |
| 桂皮 | 一块 |
| 山乃 | 3片 |
| 香叶 | 2、3片 |
| 老姜 | 1大块 |
| 葱段 | 2段 |
| 葱姜蒜片 | 5勺 |
| 干红辣椒 | 一把 |
| 郫县豆瓣 | 1大勺 |
| 黄酱 | 3勺 |
| 生抽 | |
| 老抽 | |
| 冰糖 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 黑胡椒粉 | 适量 |
黄焖羊肉的做法
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羊腿卸了，有肉有骨头滴用水浸泡半天，多换几次水，要把血水泡干净了
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锅里煮水开了以后，放入羊肉、羊骨，一勺料酒，焯一下
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另取一锅加足量的开水烧开，取一个调料包放入草果1个、肉蔻1个、小茴香3勺、花椒3勺、八角1个、香叶2、3片、桂皮一块、山乃3片，老姜1大块、葱段2段，料酒1勺，大火烧开
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小火煮2个小时后，捞出来肉和骨头
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利用煮肉的时候，把土豆切滚刀块，在油里煎几面都黄即可捞出来
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洋葱切好、红绿椒撕小块，青蒜苗切斜刀，手擀粉用温水泡开
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取一个炒锅，锅里倒3勺油，放入一勺郫县豆瓣
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小火煸炒出红油后，放入葱姜蒜片，干红辣椒翻炒，加入洋葱继续翻炒
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倒入捞出来的羊肉和羊骨
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加生抽3少，老抽2勺，3勺黄酱，翻炒上色均匀
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加入煮好的羊汤，没过所有的料，倒入土豆块，放入冰糖，大火烧开
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小火慢炖10分钟，放入手擀粉，都泡在汤汁里
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待手擀粉变软，放入红绿椒翻炒
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加盐，黑胡椒粉、放入青蒜苗后出锅
小贴士
1、西北的羊子是羯羊，从小吃黄河滩边的草长大滴，味道及其鲜美，膻味很清，所以白水煮煮就好吃的很，内蒙滴，还是不能比啊。
2、跟羊肉炖，少不了的两味调料一个是花椒一个是小茴香，我老妈炖羊肉就只用这两个调料，狂滴很哟。
3、西北菜重葱姜蒜和洋葱、青蒜，这些是不能少的，手擀粉不能用粉丝替，粉丝吸水更快，容易糊糊了。
4、汤要留够，别大火收汤，这个菜的汤用来泡米饭那叫一个好吃美味呢。
5、别用纯羊肉煮，必须有点骨头，熬出来的汤才好喝呢。
5、黄焖实际是用手抓羊肉后加工的，一般馆子里，手抓羊肉出锅了，等20分钟黄焖也就得了。
6、黄焖里最好吃的是土豆和粉条，羊肉是爷们们爱的。兰州的吃法是一盘子一斤，吃一斤来一斤，我们家的风格是必须续摊3次，还要两份手抓外加一个胡辣羊蹄。
2、跟羊肉炖，少不了的两味调料一个是花椒一个是小茴香，我老妈炖羊肉就只用这两个调料，狂滴很哟。
3、西北菜重葱姜蒜和洋葱、青蒜，这些是不能少的，手擀粉不能用粉丝替，粉丝吸水更快，容易糊糊了。
4、汤要留够，别大火收汤，这个菜的汤用来泡米饭那叫一个好吃美味呢。
5、别用纯羊肉煮，必须有点骨头，熬出来的汤才好喝呢。
5、黄焖实际是用手抓羊肉后加工的，一般馆子里，手抓羊肉出锅了，等20分钟黄焖也就得了。
6、黄焖里最好吃的是土豆和粉条，羊肉是爷们们爱的。兰州的吃法是一盘子一斤，吃一斤来一斤，我们家的风格是必须续摊3次，还要两份手抓外加一个胡辣羊蹄。
