猪肚鸡

7.8 综合评分
914 人做过这道菜
品尝过五家的猪肚鸡,味道都大同小异。
我都没有看到哪一家是用猪肚包住整个鸡的做法,全是切了小块的猪肚和鸡肉散落在奶白的汤里面。
猪肚和鸡肉,我吃起来都觉得不像是炖煮了很长时间的样子,我觉得,如果用压力锅炖猪肚,因该5到10分钟就可以了。
还有那个最诱人的汤了,一看就知道是加了纯牛奶进去的,就慢慢炖煮的话,汤也不会这么白的,重要的是我们都吃出了牛奶的味道了啊。
我这个是简易快速版的,因为节约时间用到了压力锅来炖煮猪肚,如果周末在家,还是直接用砂锅小火慢慢炖煮吧,那样汤水才会更鲜美啊。

用料  

猪肚 1个
土鸡 1只
白胡椒粒 10g
纯牛奶 250ml(蒙牛或伊力)
30g
枸杞 5g
红枣 5颗
白醋 15ml
淀粉 10g
少许
鸡粉 少许

猪肚鸡的做法  

  1. 猪肚买回来用流动水搓洗干净,放入碗中,用盐或白醋分两次搓洗猪肚,并用水冲洗干净

    猪肚鸡的做法 步骤1
  2. 最后加入淀粉搓洗,再用水冲洗干净,这样猪肚就没有异味了

    猪肚鸡的做法 步骤2
  3. 将搓洗干净的猪肚放入滚水中汆烫3分钟

    猪肚鸡的做法 步骤3
  4. 捞出

    猪肚鸡的做法 步骤4
  5. 用刀切成条状

    猪肚鸡的做法 步骤5
  6. 鸡肉洗干净后剁成小块

    猪肚鸡的做法 步骤6
  7. 放入滚水中汆烫3分钟,捞出后用清水冲洗干净

    猪肚鸡的做法 步骤7
  8. 将切好的猪肚放入压力锅中,加入足量的清水,放入姜片和胡椒粒(胡椒粒可以拍碎了放入味道会更香浓),大火烧开上气后,转中火继续煮5或10分钟

    猪肚鸡的做法 步骤8
  9. 将压力锅煮好的猪肚倒入一个砂锅中,放入鸡肉(如果此时汤水不够多,可以在此时加些水进去),调大火烧滚后转小火煮10分钟左右

    猪肚鸡的做法 步骤9
  10. 倒入一盒牛奶再开大火煮开

    猪肚鸡的做法 步骤10
  11. 最后加盐、鸡粉调味即可关火

    猪肚鸡的做法 步骤11

小贴士

1.猪肚买回来一定要认真的搓洗几次,用盐或白醋,还有淀粉都可以很好的去掉猪肚的异味,这也是我刚学到的方法;
2.猪肚在压力锅里煮的时间长些口感就会软嫩,时间短点就比较脆口,一般10分钟就可以了,我个人更喜欢有点脆口的猪肚;
3.鸡肉放入后不必要炖煮太长时间,10分钟左右就可以了。感觉现在的土鸡并不完全是土鸡了,不耐炖煮,煮的时间长点了很容易软烂,影响口感。所以煮的时间短点,鸡肉还好吃些。不过用老母鸡来煮也可以,很耐煮的.
4.如果家里还有小孩子一起喝汤,那么就减少点白胡椒的用量吧,不然孩子会觉得有点辣而拒绝喝汤。
5.想要得到自然的奶白汤色,我认为要一开始就用砂锅来炖煮猪肚和,煮1个半到两个小时后再加入鸡肉煮半个小时。不过要想得到餐馆那种奶白的汤色,我们一致认为那还是得放点牛奶进去的。

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猪肚鸡的答疑

  • 小园子芒果娘  4年前  
    71
    先炒再炖很容易出奶白色的汤,灼水再煮就是清汤了。鱼汤也是同理,不用加牛奶也可以得到奶白汤。
    作者回复 6个月前  
    除了煮鱼汤,肉汤骨汤要煮很长时间汤才乳白。鸡肉煮太久就不好吃了,我煮10分钟鸡肉是鲜嫩的,但汤肯定不会白。加牛奶或三花淡奶可以增添风味,也是这道菜的特色。
  • 手机用户6855_7cb6  2年前  
    29
    红枣和枸杞是另一道菜吗
    作者回复 6个月前  
    跟鸡肉一起煮,忘记放啦。
  • 两小无猜-1  6年前  
    17
    猪肚出水后在锅里放少许猪油开中火炒至猪肚表面冒油,闻到香味,在加水大火煮,煮开后5分钟左右汤就白了,跟牛奶一样白。建议试试
  • ALY_Yeung  7个月前  
    3
    那些说加牛奶搞笑的人,我一直都是加牛奶煮的,没觉得有什么问题,也不会破坏猪肚鸡的味道,还有点淡淡的奶香味。没吃过不要评价!牛奶也可以作为食材!简单好用~不喜欢可以不看!
  • 过滤生命  3个月前  
    1
    怎么都加纯牛奶…哪个棒槌师傅教的,如果要追求奶白色汤汁的感觉,又不能靠慢火炖出奶汤,那就用“淡奶”、“淡奶”、“淡奶”………
  • 、、Kevin  11个月前  
    1
    试过加纯牛奶会结块,不知道为什么???老师,帮忙解答一下。
  • 泡泡的美食天地  1年前  
    0
    胡椒粉不行吗?非得胡椒粒?
  • 吃货要多学  5个月前  
    0
    可以不加胡椒粒这些吗?
    作者回复 5个月前  
    不喜欢可以不加,但没那么香哦

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