牛肉切大薄片
用料酒、生抽、水淀粉码味
黄豆芽、生菜、葱姜蒜洗净备用
葱切断
姜剁碎
蒜剁碎
干辣椒切剪小段
花椒干锅炒香
用蒜臼稍捣碎或者用刀背压碎(不要打成粉)
热锅凉油
加入少量蒜碎和姜碎
加一大勺豆瓣酱
小火炒出红油后加入高汤或者清水
水开后放入黄豆芽和生菜
翻炒至刚断生就捞起盛入大碗中铺好
锅中留汤,加入少量料酒、白糖和一点点香醋
水开后,把腌制好的牛肉拨入锅内
要注意用筷子把肉片划开
水再次滚开,肉片完全变色后关火
连汤带肉倒入铺了青菜的大碗里
现在开始码作料,从外到内按照葱花、干辣椒段和花椒碎、姜蓉、蒜碎的顺序摆好
另起锅,加入大约碗口大面积的油
烧至冒烟的时候迅速从大碗中间浇下去。随着“嗞啦”一声,从蒜香到花椒香再到葱香,层层香气弥漫开来,待油爆的声音渐渐安静下来
一大碗诱人的水煮牛肉就静待你的临幸了
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