巧克力芝士蛋糕

8.0 综合评分
1496 人做过这道菜
6寸活底蛋糕模一个

用料  (蛋糕饼底)

蛋糕底:
奥利奥饼干 100克(去芯)
黄油 50克
芝士蛋糕体:
奶油奶酪 250克
雀巢淡奶油 60ML
鸡蛋 2个
香草精 1/4小勺
细砂糖 50克
巧克力淋面:
黑巧克力 70克
雀巢淡奶油 60ML
黄油 10克

巧克力芝士蛋糕的做法  

  1. 把消化饼干放进保鲜袋里,扎上袋口,用擀面杖把消化饼干敲压成粉末状

    巧克力芝士蛋糕的做法 步骤1
  2. 把黄油放入平底锅中,用小火加热至溶化

    巧克力芝士蛋糕的做法 步骤2
  3. 把奥利奥饼干粉末倒进黄油里,用铲子炒匀

    巧克力芝士蛋糕的做法 步骤3
  4. 把奥利奥饼干粉末倒进蛋糕模里,均匀的平铺在底部,用小勺压平压紧。把蛋糕模放进冰箱冷藏备用

    巧克力芝士蛋糕的做法 步骤4
  5. 将奶油奶酪放进一个大碗里,用刀切成几大块

    巧克力芝士蛋糕的做法 步骤5
  6. 加入白糖,隔热水加热,用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状态

    巧克力芝士蛋糕的做法 步骤6
  7. 将一个鸡蛋打入奶酪糊里,并用电动打蛋器搅打均匀。再将另一个鸡蛋打入奶酪糊里并搅拌均匀

    巧克力芝士蛋糕的做法 步骤7
  8. 加入淡奶油、香草精搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊

    巧克力芝士蛋糕的做法 步骤8
  9. 从冰箱取出有放有奥利奥饼干的蛋糕模,把奶酪蛋糕糊倒入

    巧克力芝士蛋糕的做法 步骤9
  10. 把蛋糕模放在烤盘里,隔着烤盘,在烤盘里注入清水,我没有买锡纸,就多隔了一层8寸披萨盘来烤。

    巧克力芝士蛋糕的做法 步骤10
  11. 烤箱预热160度,把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱中层,最外面的烤盘内注入约2厘米高度的暖水,160度上下火烤约1个小时。

    巧克力芝士蛋糕的做法 步骤11
  12. 烤好的乳酪蛋糕取出以后,让其自然冷却将室温再脱模。

    巧克力芝士蛋糕的做法 步骤12
  13. 把黑巧克力和黄油切小块后放入碗中

    巧克力芝士蛋糕的做法 步骤13
  14. 加入淡奶油,隔热水不断搅拌,直到黄油和巧克力完全融化成顺滑的状态

    巧克力芝士蛋糕的做法 步骤14
  15. 待蛋糕完全降温后,趁巧克力淋酱稍微降温后,倒入芝士蛋糕模里,静置片刻,将蛋糕模放入冰箱冷藏4个小时以上定型即可。

    巧克力芝士蛋糕的做法 步骤15
  16. 脱模时用小刀在模具边缘画一圈即可

    巧克力芝士蛋糕的做法 步骤16

小贴士

切芝士蛋糕的刀最好放到火上烧一下,这样就可以切面就会很平整了哦。

参照这个菜谱,大家做出 1727 作品

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该菜谱创建于 2012-07-11 15:43:59
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巧克力芝士蛋糕的答疑

  • ¤尐寶寶...  2013-11-23  
    23
    蛋糕体的淡奶油到底是多少啊!OML,
    作者回复 2019-05-20  
    是60ml
  • 容萱  2013-04-28  
    4
    请问八寸的模,量要如何掌握
    作者回复 2019-05-20  
    所有材料分别乘以1.78
  • 鳳鳳!  2013-11-07  
    4
    上面淋巧克力酱的时候,巧克力酱会不会沿着蛋糕边上的一点缝隙往下流啊
    作者回复 2019-05-20  
    下面蛋糕也是跟模具贴合没有缝的。
  • oO蓝色oOyu  2014-04-22  
    4
    请问淡奶油60ML和60克是一个概念吗
    作者回复 2019-05-20  
    一样的。
  • 汪了个喵-1  2014-12-25  
    4
    请问~~为什么巧克力70g 淡奶油60g 黄油10g 融化后的液体比较稠、不是液,很难自己流平啊?为什么呢?
    作者回复 2019-05-20  
    可能巧克力不同,调的时候觉得太稠可以再加点淡奶油。
  • Emilyzlj  2018-03-16  
    4
    这个方子有问题,建议大家不要试,加入60ML的淡奶油后芝士糊将变的非常稀,我发现配方太稀后搜索了国外的视频,是不加淡奶油或者是牛奶之类的液体的,有的会加酸奶cream一大勺
    作者回复 2019-05-20  
    鸡蛋熟透有凝固作用,就像蒸蛋羹,所以蛋糕糊稀一点,最后烤熟就凝固了啊。
  • 云裳roserui  2019-03-20  
    4
    亲,巧克力层的黄油和巧克力比例是多少啊,我做出来的巧克力层好硬的说。。。
    作者回复 2019-05-20  
    黑巧克力70克+雀巢淡奶油60克+黄油10克
  • 幸福酒杯  2019-08-19  
    2
    为什么奶酪蛋糕烤得过程中,表面是不均匀的鼓起,看着周围鼓中间凹,等烤完表面不平整,为什么?求解,谢谢!
  • 木瓜呆子  2014-01-17  
    2
    蛋糕体在烘烤过程中表面裂缝了,表面呈现拱形,估计再淋巧克力酱后,蛋糕切块从侧面看就不会是很平整的三层了吧。求解呀
    作者回复 2019-05-20  
    对哦
  • くもsecret  2014-10-22  
    1
    我想问下,为什么我融化巧克力,黄油和淡奶油,不会顺滑,而且会黄油和巧克力分离呐?谢谢
    作者回复 2019-05-20  
    要隔热水充分搅拌均匀。

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