柱侯甑肥鹅

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用料  

光鸭 2000克
荔芋 1000克
柱侯酱佛山名产品) 200克
白糖 1汤匙
深色酱油 3汤匙
湿淀粉
蒜茸
姜末
绍酒 0.5汤匙
五香粉
味精各 3茶匙
植物油 0.5汤匙
上汤 1杯
精盐

柱侯甑肥鹅的做法  

  1. 将光鹅洗净,放砧板上起四柱骨

  2. 将柱侯酱、白糖、姜末、蒜茸、五香粉一同拌匀,放入鹅肚内,用铁针缝口,再用水草扎实,落甑盆甑1小时至熟(鹅落甑盆时,要鹅背向底),取出,趁热用深色酱油上色,将铁针解开,取回原汁,斩件装盘

  3. 炒锅置旺火上,烧热后烹绍酒,加上汤、精盐、味精,煮沸后推芡汁,加植物油

  4. 汤匙,淋在鹅肉上,荔浦芋放在鹅侧即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:49:31
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