粗黑麦面包

Name: 粗黑麦面包
Ingredients: 355克高筋面粉; 0.5杯（65克）黑麦粉; 1.5杯（360毫升）温水; 1＋1/2小勺（7克）干酵母; 1＋1/2小勺盐; 1大勺蜂蜜; 3/4小勺可可粉; 1小勺咖啡粉; 适量撒在披萨铲上放粘用玉米面; 适量，用于表面装饰（可选）葛缕子; 适量玉米淀粉糊

1 人做过这道菜

嫣紫

前两天和一位男性朋友聊天，说到在所有烘焙种类里他最喜欢吃面包，而面包里他尤其对硬质的欧包情有独钟，他说只有这样又粗又硬的面包，才是真正属于男人们的面包。没错，欧式面包都是个头较大，份量较重，颜色较深，面包内部组织柔软而有韧性，没有海绵似的感觉，面包里少油少糖，吃起来不会腻。欧式面包经常会配上一些沙拉、芝士、肉类和蔬菜等一同食用。
今天继续做第三款5分钟面包——粗黑麦面包，其实应该叫它为“伪粗黑麦面包”，因为它并没有用到粗黑麦，实际上是一款用了可可粉、咖啡粉、糖蜜的颜色和香味来模仿粗黑麦的一款“黑麦面包”。

用料

高筋面粉	355克
黑麦粉	0.5杯（65克）
温水	1.5杯（360毫升）
干酵母	1＋1/2小勺（7克）
盐	1＋1/2小勺
蜂蜜	1大勺
可可粉	3/4小勺
咖啡粉	1小勺
玉米面	适量撒在披萨铲上放粘用
葛缕子	适量，用于表面装饰（可选）
玉米淀粉糊	适量

粗黑麦面包的做法

可以继续使用前一次盛放面团的容器，不用每次洗！在用完的容器里继续搅拌下一次的面团，原来遗留在容器里的剩余面团就会像老面一样的发挥作用，让面包更香
在大容器中混合酵母、盐、糖蜜、可可粉、咖啡粉和温水，酵母不需要完全溶解。然后加入黑麦粉和高筋面粉，用木勺搅拌至干湿均匀、没有干粉即可。这个步骤几分钟就能完成
盖上盖子（不需要密封），室温发酵两小时后放入冰箱冷藏过夜。我一般都是弄完就丢进冰箱，等到第二天再继续做
第二天，面团已经发了一倍多了
开始做面包前取出来
为了不粘手，先在面团上面撒一层薄薄的高粉，然后迅速抓起面团，用剪刀剪断。把表面筋度网拉紧，迅速整形完毕。放在撒有玉米粉的披萨铲上，放松2小时（书上说放松40分钟，但我觉得不够，尤其现在是大冬天）
趁面团放松的时候开始制作玉米淀粉糊（玉米淀粉糊的作用）。在碗里放入0.5小勺玉米淀粉，加入一点点水用叉子将水及玉米淀粉混合拌匀，形成糊状。接着倒入0.5杯冷水，用叉子搅拌均匀，放入微波炉以高温加热36-60秒，至变成透明（用炉子加热也可以）。加热好的玉米淀粉糊可以冷藏储存两周，如果气味不新鲜就丢掉
二次发酵结束后在面团表面轻轻抹上一层玉米淀粉糊
割出喜欢的纹路，撒上适量葛缕子（什么是葛缕子？）
在烘焙前20分钟，把烘焙石板放在烤箱倒数第二层，最下面一层放一个空烤盘。205度预热20分钟后，把披萨铲上的面团滑到烘焙石板上，迅速在烤盘上浇一杯沸水，关上烤箱门留住蒸汽。大约35分钟或至面包表面变硬就行。取出面包放在架子上放凉之后，切片即可