清水鱼丸

鱼丸的制作很简易。鲢鱼、草鱼、青鱼均可，顺势将鱼背两面的鱼胸剔下来，用刀紧贴着鱼皮再剔下鱼肉，两步下来就剩下大刺，用刀背轻轻地剁鱼肉，自然刺与鱼肉就分离了。剁细鱼肉成鱼糜，放在大盆里，用打蛋器或筷子中速搅打鱼糜，分次加入水和蛋清，鱼糜膨胀到一倍多时，加入白胡椒粉和盐，烧开一锅水，将一个鱼丸舀入水中，迅速浮起说明鱼糜打搅到位，一个个白胖胖的浮在水面煞是可爱。下到火锅里，鱼丸细腻的孔隙迅速吸入鸡汤或高汤，加上自身的鲜味，极品美味没得说。