这两日特别馋萝卜糕,挑来白萝卜就蒸上了。素来都是煎得两面金黄蘸美极汁,偏于清淡,今日换个浓烈的,学广式早茶的X.O酱炒萝卜糕。X.O酱起源自香港,因制作时所使用的材料都是高级食材,与白兰地干邑中的顶级X.O酒一样属于最高等级,称为酱中的X.O。据说当时还在酱中加入至尊X.O酒,后来因为成本实在太高,才只用其名而未加X.O酒,即便如此,仍无法动摇X.O酱的高贵身份与顶级美味的象征。如今,在香港、台湾和广东非常普遍,李锦记XO酱成为最具有代表性的。
台湾产的X.O酱严选了干贝、樱花虾和丁香鱼,入味的干贝鲜度高,尽显其致,实实在在的质量,而不是滥竽充数。点睛之笔的成败就在于此。
用料
X.O酱炒萝卜糕的做法
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白萝卜去皮擦丝
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粘米粉、澄粉用水逐步添加混和成米浆
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热油锅炒香红葱酥,腊肠丁放入同炒片刻,起锅待用
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油锅炒白萝卜丝
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炒到萝卜丝成透明狀,加蚝油、胡椒粉和盐调味
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倒入炒好的腊肠
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拌勻后然後转小火,把米浆倒入
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拌炒至成黏稠狀
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笼屉垫保鲜膜
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将米糊倒入后轻震
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表面抹平
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中火蒸60分钟后取出,放凉后切小块
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小火煎黄萝卜糕
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加入XO酱拌炒即可
小贴士
1、水不要一次性加入,慢慢添加成可流动的米浆
2、加入澄粉或者蕃薯粉都可以增加Q感
3、用爆香红葱酥和腊肠的油锅炒萝卜丝,不需要另加油
4、轻轻震过笼屉,可以使面糊更紧密,没有气泡
5、盖上盖子或者吸水的布,以防水蒸气滴落
6、冷却后才能切出有形状的小块
7、煎过的萝卜糕会比较香