米瑞食记
老式面包
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用料
| 高筋粉 | 140g，主面团 |
| 中筋粉 | 60g，主面团 |
| 白砂糖 | 64g，主面团 |
| 酵母 | 4g，酵头 |
| 水 | 36g（24g），主面团 |
| 盐 | 1tsp，主面团 |
| 奶粉 | 16g，主面团 |
| 蛋 | 60g，主面团 |
| 黄油 | 48g，主面团 |
| 融化黄油 | 表面装饰 |
老式面包的做法
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将酵头中的原料混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。我用温水先化了酵母后再混合面粉，发酵时将面盆放在发酵箱里，这个过程约2小时。各家条件不同，时间仅供参考，还是要看程度
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将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑
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加入黄油揉至扩展阶段，放温暖处发至约2倍大
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将面团取出，平均分割成6份，立即将面团搓成条状，然后搓到约1米长
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将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈
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将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫，排到涂过油的烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵
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最后发酵结束，送入预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟左右
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出炉后立即刷融化的黄油。老式面包出炉喽~
