Amanda曼达
【曼食慢语】西葫芦白酱宽通心粉
8.3
综合评分
7
人做过这道菜
我自己很喜欢这道纯素的西葫芦意粉，口味清淡的西葫芦配上黄油干酪却是意外的合拍
这种做法很突出所有食材的原味所以我会自己改良白酱，省去炒面酱的步骤让口味更加素雅。
这种做法很突出所有食材的原味所以我会自己改良白酱，省去炒面酱的步骤让口味更加素雅。
用料
【曼食慢语】西葫芦白酱宽通心粉的做法
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先将蒜头切成蒜泥，大约是一条西葫芦配1-2个蒜头的比例，西葫芦切片，罗勒叶切碎
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烧水加少许油和盐，煮通心粉约7-10分钟，依个人喜好调整煮的时间，中间要不时搅拌，煮好后冲冷水待用
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融化少许黄油后小火炒香蒜泥，然后加入切片的西葫芦略炒，加入少许牛奶用最小的火焖煮2分钟，此时一定要注意火候因为牛奶很容易烧焦
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倒入通心粉后再加入少量牛奶和淡奶油，搅拌均匀，让此时的牛奶量没过通心粉的1/3，撒入罗勒碎，不用锅盖转中火煮
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最后用少量的面粉勾芡，这一步很重要是酱汁浓郁的关键。方法和用淀粉勾芡类似，先用少许冷水化开面粉，不同的是需要先把火关掉再把面粉水加入锅里，搅拌均匀后再开火收汁，注意如果锅里还在沸腾时就倒入面粉水会结块
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起锅后撒上黑胡椒和干酪粉就可以了
小贴士
这里我用面粉水勾芡的方式代替黄油炒面酱，一是降低热量，二也是让口感更加清爽，不会过于浓郁和腻味。
可以换用各种其他的意粉，但最好不要用长条状的，因为吃的时候西葫芦片会掉下来很不方便。
蒜头的量要比一般炒菜用稍多些才能更好的引出西葫芦的香味。
没有新鲜罗勒叶可以用干的代替，甚至香菜也是可以的。
干酪粉对于整体味道非常重要，最好不要省略
可以换用各种其他的意粉，但最好不要用长条状的，因为吃的时候西葫芦片会掉下来很不方便。
蒜头的量要比一般炒菜用稍多些才能更好的引出西葫芦的香味。
没有新鲜罗勒叶可以用干的代替，甚至香菜也是可以的。
干酪粉对于整体味道非常重要，最好不要省略
