【曼食慢语】自制XO酱

Name: 【曼食慢语】自制XO酱
Ingredients: 150g干贝; 100g火腿; 50g海米; 10个干辣椒; 一整头蒜头; 2个洋葱; 6大勺料酒; 5大勺蚝油; 2大勺生抽; 3/4大勺糖; 1大勺黑胡椒; 2碗油

7.8 综合评分

36 人做过这道菜

Amanda曼达

某日看着冰箱里的干贝，突发奇想的想到这个东西，一时兴致勃勃想要试验一下。上网查了配方后发现众说纷纭，不知道该听谁的，而且有两样东西备不齐，就是咸鱼和金华火腿。不过咱一直是坚持没有条件创造条件也要吃的，材料短缺这种小问题怎么可能阻挡得了我心中的实验火种。
于是最后省略掉咸鱼，用意大利风干火腿（Parma Ham/Prosciutto di Parma）来代替金华火腿,因为这种火腿的干香味很足，和金华火腿有异曲同工之妙。至于制作过程嘛，也是秉持这一贯的简洁风，最后出来的成品色泽似乎没有市售的那么漂亮，但味道也是非常之好的。做好后我立刻就用来炒了米饭，加了几片三文鱼洋葱丝萝卜丝，炒好后整个屋子都弥漫着浓烈的香味，好吃到不行。于是我想在XO酱中用三文鱼代替咸鱼说不定也是可行的哦，只待下次起了兴致时再试试吧。

用料

干贝	150g
火腿	100g
海米	50g
干辣椒	10个
蒜头	一整头
洋葱	2个
料酒	6大勺
蚝油	5大勺
生抽	2大勺
糖	3/4大勺
黑胡椒	1大勺
油	2碗

【曼食慢语】自制XO酱的做法

干贝和海米分别洗净用温水加一勺料酒浸泡3小时以上
洋葱，干辣椒分别切小丁，蒜头剁蒜蓉
火腿切小丁
泡好的海米剁碎，海米水留用
干贝连水一起入蒸锅蒸15-20分钟，滤出放凉后拆丝，干贝水留用
锅内放2大碗油，热锅后小火炒洋葱
洋葱半透明后下辣椒碎和蒜蓉继续小火炒香
下火腿丁炒到出油
下海米碎略翻炒
下干贝丝翻炒
等海米和干贝都被油浸透炒出香味后，下海米水，瑶柱水，料酒大火煮开
闷煮3分钟后下蚝油，生抽，糖，一半黑胡椒，大火持续翻炒收干水分，到水分基本收干后转小火，继续翻炒到出油并起泡即可关火，拌入剩下的黑胡椒
晾凉后放入干净容器中放冰箱保存

小贴士

油一定要够多，中途如果觉得不够可以继续添加
洋葱可以换成红葱头（Shallot）香味更强
喜辣的可多放辣椒，按个人口味调整
最后一定要把汁水彻底收干，标准是成品中没有任何汤汁，只剩下油
收汁时很容易糊底，要小火不停翻炒
黑胡椒加热后香味会减少，所以留一半的量在关火后再加入以保证香味足够
成品如果油量不够，可以再把一些油烧热后倒进去，这样可以延长保存时间