Amanda曼达
【曼食慢语】脆皮三文鱼配青酱意面
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人做过这道菜
欧洲这种用山葵做成的芥末酱就叫Horseradish Sauce，是用磨碎的山葵加奶油和醋等等混合制成，一般是白色的，据说也有日本人将欧洲产的山葵染成绿色冒充Wasabi。另外用芥菜子做成的叫做Mustard，有很多口味，比如加入蜂蜜或蛋黄的类型，一般是黄色的。英国出产很多本地产的芥末，以上两种都很受欢迎，Horseradish常被用来搭配烤肉而Mustard常用来抹在热狗三明治汉堡中。英式芥末总的来说味道比较温柔，不像wasabi那般呛鼻。此外法国有比较特别的芥末是将芥菜子浸在油或是醋中呈颗粒状，也有很多口味比如加入辣椒粉和蒜。
用料
| 去皮三文鱼 | 两块（每块重100g） |
| 新鲜意面 | 200g |
| 白土司 | 一片 |
| 英式芥末Horseradish | Sauce 3大勺 |
| 蒜头 | 3瓣 |
| 青酱2大勺 | |
| 海盐 | 适量 |
| 现磨黑胡椒 | 适量 |
| 干酪粉 | 适量（选用） |
| 干燥香草 | 一小勺 |
| 油 | 适量 |
| 西兰花 | 半个 |
【曼食慢语】脆皮三文鱼配青酱意面的做法
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意面入沸水煮熟，加些油盐
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同时将西兰花掰小朵洗净焯水至断生，捞出备用
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意面煮熟后捞出
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直接加入青酱，适量盐和黑胡椒
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拌匀即可
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白土司撕成小块，蒜头去皮，一起放进磨碎机中
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加适量盐，黑胡椒，2大勺芥末酱，干香草，一起打碎到面包屑大小。此混合物为脆皮料
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将剩下的芥末酱均匀的涂抹在三文鱼的一面
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将脆皮料按压在鱼肉上，尽量分布均匀并用手捏紧，让脆皮料紧紧的巴住
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撒上少许干酪粉（选用）
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烤盘内刷一层油，净鱼肉的那面朝下
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烤箱开最高温度预热几分钟后，降温到200度左右，鱼肉进去烤
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10分钟基本就熟了，此时打开烤箱检查，可以将温度提高到220度烤2分钟，让脆皮部分呈现金黄色
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最后把烤好的鱼，意面，西兰花摆盘即可
小贴士
制作时注意安排时间，让最后所有东西一起上桌。建议顺序为先准备鱼-煮面-烤鱼-焯西兰花-面拌青酱-捞出西兰花-鱼烤好摆盘
新鲜的意面口感更好，煮的时间也比较短，如果用干燥的意面，则要注意煮的时间会比较长
香草可随意选择自己喜欢的，干燥或新鲜都可以，以香味清淡为宜，例如牛至，罗勒，百里香均可
最后可以整体再撒上些干酪粉和黑胡椒
新鲜的意面口感更好，煮的时间也比较短，如果用干燥的意面，则要注意煮的时间会比较长
香草可随意选择自己喜欢的，干燥或新鲜都可以，以香味清淡为宜，例如牛至，罗勒，百里香均可
最后可以整体再撒上些干酪粉和黑胡椒
