【曼食慢语】盐水鸭

Name: 【曼食慢语】盐水鸭
Ingredients: 一只约2kg净鸭; 150g粗盐; 8个八角; 4片桂皮; 4片香叶; 1大勺花椒; 3大勺料酒; 2根葱; 一大块姜

8.7 综合评分

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Amanda曼达

用料

净鸭	一只约2kg
粗盐	150g
八角	8个
桂皮	4片
香叶	4片
花椒	1大勺
料酒	3大勺
葱	2根
姜	一大块

【曼食慢语】盐水鸭的做法

锅内直接放粗盐小火炒2分钟到微微发黄
下八角5个，桂皮2片，香叶2片和所有花椒继续小火炒约5-10分钟，直到粗盐完全变黄
鸭子洗净擦干，将超过的盐和香料略晾凉后均匀的涂抹在鸭子的内部和外部
覆上保鲜膜后入冰箱腌制24小时，中间翻一次面，腌好后将鸭子内外都冲洗干净备用
烧一大锅水，加入剩下的香料和切片的姜和整葱，水滚后下鸭子和料酒
让水继续滚煮2分钟后撇去浮沫，盖上锅盖立刻关火，静置8分钟
将鸭子翻身后将水煮开，滚2分钟后再次盖上锅盖，关火静置8分钟
开中小火，让水保持将沸未沸的状态约5分钟，不时的将鸭子翻身
最后关火让鸭子浸在汤中慢慢冷却，至不烫手的时候捞出晾凉切块摆盘即可

小贴士

如果用精盐腌制，那么盐量要大大减小，只要粗盐用量的一半即可
水量要尽量没过鸭子，不然煮的过程中就要勤翻身，每次翻身都要把肚子里的水倒出来
我用的是保热性能非常好的铸铁锅，所以煮的时间不长，如果用不锈钢锅则要适当延长时间
不放心的话用叉子插入鸭肉最厚的部分（大腿连接处），出来的肉汁清澈就说明熟了
鸭肉要凉了再切比较漂亮
煮过的鸭汤可以过滤后保存起来，煮个面条什么的很不错（很咸，需加水稀释）