若水小厨
鸡丝蒿子秆
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人做过这道菜
无论是鸡丝蒿子秆还是面筋炒茼蒿。
都是北京地界春季人们最喜欢的开胃清气的美味菜肴。
都是北京地界春季人们最喜欢的开胃清气的美味菜肴。
用料
鸡丝蒿子秆的做法
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2克盐分别放入群菜和浆裹肉丝
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用一个小鸡蛋清不用蛋黄可保持鸡胸肉的白嫩
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最好将鸡胸肉切成细丝，请忽略我的顶门杠是的肉丝，刀工差极也
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放入稍多的很纯味多美白胡椒粉、花雕酒一克盐码上底味也去腥
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最后放上淀粉顺一个方向搅拌上劲儿后再加入几滴油待用
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肉丝一定浆制的发亮才是下一步的保障
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水一定要大开用高火
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因为绝对业余所以借助笊篱达到尽快是肉丝变白的过程
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汆烫好的肉丝洁白挺实已达八成熟捞出控干水分待用
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锅热放入15克葡萄籽油，加上姜丝稍加煸炒
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放入汆烫好的鸡丝加入洗净的蒿子秆
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大火稍加煸炒，蒿子秆变色加入1克盐拌匀出锅装盘
