鲍鱼
私家麻辣鸭脖
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用料
| 去皮鸭脖 | 5根约800克 |
| 葱 | 5-6段 |
| 姜 | 4-5片 |
| 黄酒2大勺 | |
| 盐 | 5克 |
| 调料包 | 一个 |
| 干辣椒 | 20克 |
| 花椒 | 7克 |
| 桂皮 | 1小片 |
| 大料 | 2瓣 |
| 啤酒 | 330ml |
| 清水 | 300ml |
| 老抽 | 3大勺 |
| 白糖 | 4大勺 |
| 醋 | 1大勺 |
私家麻辣鸭脖的做法
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鸭脖取出表面肥油和筋膜后用清水浸泡3-4小时（每小时换一次水）捞出控干加入腌制调料腌制1小时备用
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锅内做水，鸭脖温水下锅焯烫10分钟
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焯烫好的鸭脖捞出控干水分备用
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将调料包（沙参1小段，白芷1片，豆蔻2个，山萘2小片，当归2小片，甘草1/2小匙，小茴香1/4小匙）内调料装好，扎紧收口
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锅内放油，下入桂皮，大料，花椒翻炒出香味
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下入干辣椒一起炒香
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倒入啤酒和清水
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开锅后下入调料包，加其它调味料调味
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下入鸭脖，开锅后转小火盖盖儿焖制30分钟后关火浸泡5小时左右捞出晾凉制作完成
小贴士
1.用清水浸泡可以去除鸭脖内多余的血水和禽味
2.调料的用量要把握好，过多调料味太重，口味不好，要做到五味调和
3.花椒和辣椒的成熟时间不同，要分开下入。花椒和辣椒的用量可以根据自己的口味调整
4.煮好后的浸泡时间自己把握，达到自己满意的口味后即可捞出沥干食用
5.做好的卤汁可以盛出放入冰箱（短期冷藏，长期冷冻）保存，下次可以继续用
2.调料的用量要把握好，过多调料味太重，口味不好，要做到五味调和
3.花椒和辣椒的成熟时间不同，要分开下入。花椒和辣椒的用量可以根据自己的口味调整
4.煮好后的浸泡时间自己把握，达到自己满意的口味后即可捞出沥干食用
5.做好的卤汁可以盛出放入冰箱（短期冷藏，长期冷冻）保存，下次可以继续用
