金针菇酸辣汤

13 人做过这道菜
今天这道金针菇酸辣汤是鲍鱼筒子在家常做的一款汤,个人感觉,在汤中加入金针菇,使得酸辣中增加了一份润滑和一股子嚼劲儿,外带金针菇的清香,算是一款别有韵味的家常版酸辣汤了。不信你也试试,味道不错,可以喝一些······

用料  

韧豆腐 半块
金针菇 100克
干木耳 5朵
水发香菇 5-6朵
黄花菜 15只
鸡蛋 一个
45ml
生抽 20ml
适量
1/2茶匙
白胡椒 2克
玉米淀粉 2大勺(加入50ml清水混合成水淀粉)
香油 1/2小匙

金针菇酸辣汤的做法  

  1. 将干木耳,香菇,黄花菜,金针菇泡发后洗净,切成丝。金针菇洗净劈开备用

  2. 韧豆腐也切成大小相似的丝,放入盐水盆中浸泡备用

  3. 鸡蛋打散备用

  4. 锅中倒入清水,大火煮开后转中火,将金针菇,木耳,黄花,香菇丝放入锅中煮制5分钟

  5. 加入生抽,糖,白胡椒粉,盐和30ml醋调味

  6. 下入豆腐丝煮至水开

  7. 小火加入水淀粉勾芡

  8. 待汤汁略显浓稠后下入蛋液

  9. 蛋液形成蛋花后马上加入最后15ml醋后关火淋入香油制作完成

小贴士

1.原料要求粗细基本一致,如果切不了细丝统一切粗条也可(撕吧撕吧下锅里也成啊)
2.醋经过高温后酸度会减弱,所以要分成两次放,第一次添香,第二次增加酸度
3.胡椒面要松散下入,以防结块影响口感
4.鸡蛋要勾芡后再下入,一翻起蛋花马上关火,能够达到最佳状态

参照这个菜谱,大家做出 13 作品

全部13个作品

 
该菜谱发布于 2011-04-11 16:49:43
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金针菇酸辣汤的答疑

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