
酸白菜 | 1把 |
炒香芝麻 | 适量 |
干豆豉 | 1勺 |
肥牛片 | 1盒 |
金针菇 | 1盒 |
姜 | 少许 |
蒜 | 少许 |
葱 | 少许 |
干辣椒 | 4-5个 |
炒香花生碎 | 适量 |
高汤(大骨汤) | 适量 |
郫县豆瓣酱 | 2大勺 |
料酒 | 少许 |
酱油 | 少许 |
香醋 | 少许 |
冰糖 | 少许 |
将豆豉泡软后剁碎备用;郫县豆瓣酱剁碎备用;姜、蒜切成碎末状备用;将酸圆白菜切成条丝状备用
炒锅内注油,将洗净的金针菇稍加煸炒至断生起锅铺在碗底备用
将锅洗净后烧热,注油煸香1中的豆豉,下豆瓣酱翻炒出红油,下1中的姜末蒜茸煸炒
注入高汤(或清水),调入料酒1勺、香醋1勺、冰糖约7-8粒,酱油调色搅拌均匀,大火烧开后下酸圆白菜丝,烫熟后捞出铺在2中的金针菇上面
将滚汤中下肥牛片,烫熟变色后,再倒入香醋1勺,即连同酸汤一道倒入铺有金针菇及酸白菜丝的大碗中
在酸汤上撒上炒香花生碎、炒香芝麻及葱末;炒锅内注油(2勺左右),中小火煸香干红椒后捞出铺在酸汤上,炒锅转大火加热至油滚,趁热将油浇在酸汤汤面上即可上桌