三丁炒蘑菇
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籁籁的博客
蘑菇菌肉肥厚，口感细嫩醇厚，有素中之荤的美称。蘑菇入馔，滋味鲜美，清炖、烩炒、滚汤均可。
用料
三丁炒蘑菇的做法
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入锅前：氽道水；2.下锅后：急火快炒；3.起锅前：勾薄芡
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青豆、胡萝卜洗净，胡萝卜去皮切丁；锅内坐水，滴几滴油，水开后下青豆氽水，捞出过冷河沥干备用
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蘑菇洗净后去蒂，一分为四切成蘑菇块，沸水中氽烫，捞出沥水备用
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将肉块切丁，调入生抽、老抽、糖、少许生粉拌匀，再调入1茶匙纯香麻油拌匀腌制
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锅烧热注油，油温起后下肉丁煸炒至变色断生后起锅
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锅内留底油下蒜片煸香
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转大火，下1中胡萝卜煸炒片刻后，再下1中的青豆煸炒
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下蘑菇丁和肉丁急火快炒，加入调味料(精盐，生抽、蚝油)，起锅前用生粉水勾薄芡即可
