宫保榨菜

前期准备工作：先将花生米“油炸”，详见(省时省力更省油，非油炸的“油炸”花生米做法!)

炒榨菜肉丝的小讲究：选料要精。榨菜要挑四川涪陵产的，口感特别脆生，而且要买整块的、裹满了红辣椒粉汁水的那种，切丝的时候注意，只要青绿青绿的部分，发白的部分把它扔了。炒榨菜丝一定要配好肉，精制里脊肉是最合适的；舍得下料。好吃的榨菜肉丝，最够味的黄金比例是，一半的榨菜一半的肉

2.里脊肉切丝，用少许糖、生抽、老抽、生粉拌匀，加入小勺麻油拌匀腌制10分钟左右；将榨菜冲洗后，去除发白部分，取青绿脆生部分切成条丝状；炒锅烧热注油，油温起后放入姜末、蒜末、葱末(葱白)煸香，下肉丝、榨菜丝颠炒均匀出锅

4.准备酱汁：白糖+醋+辣椒酱混合，将酱汁入锅炒匀

6.下榨菜肉丝翻炒，起锅前把“油炸”花生米放入，把葱末撒入，装盘上桌