排骨酥汤

1. 排骨一开始的腌制不能长，5分钟就差不多，用盐腌制太久肉会变老；
2. 排骨炸的时候外面包着生粉和鸡蛋液，除了让排骨更嫩，另一方面排骨的营养也不流失；
3. 油不要烧的滚烫，一开始只要热了就可以把排骨放下去，等排骨都放完后再大火炸到两面金黄；
4. 排骨炸好后比较油，所以我们要浸泡把油去除，记住要用热的水浸泡，如果冷水的外面的面粉会吸水，油反而进去了，浸泡不出来了；
5. 排骨要炖45分钟到一个小时，这样处理过的排骨外形仍旧很好，但其实已经酥烂非常好吃了；
6. 莲藕和胡萝卜稍后放是因为蔬菜不宜煮太久，所以在出锅前15分钟加比较合适；
7. 胡萝卜事先炒了一下，这样营养会更容易被吸收；
8. 排骨煮到最后表面的面粉和鸡蛋液会脱落，但不会影响汤的色泽，反而因为有少量的面粉，汤水变得浓稠了；
9. 煲汤就不用放味精什么的，因为排骨本来就很鲜美；
10. 喝汤的时候可以根据自己口味加点白胡椒粉，更加过瘾。