韭香白萝卜炒黄豆

我喜欢吃各种豆类和豆类制品，尤其是大豆制品如黄豆、黑豆和青豆。因为豆类含有丰富的蛋白质，属于优质蛋白，其氨基酸的组成接近于人体需要，营养价值与肉类接近。大豆脂肪以不饱和酸为主，不含胆固醇，营养价值优于肉类脂肪，同时，大豆含有的磷脂可促进肝脏的脂肪代谢，减少肠道对胆固醇的吸收，可防治高血压等疾病。大豆还是人体补钙的良好来源，含有丰富的B族维生素，富含磷、纳、钾等微量元素。特别是大豆含有的异黄酮，被称为“植物雌激素”，有助于清除体内自由基，有抗氧化作用，有助于预防心血管疾病。
豆类营养价值虽好，但吃多了会胀气，这是因为大豆中含有的糖类以膳食纤维和低聚糖包括水苏糖和棉子糖为主，水苏糖和棉子糖是导致进食豆类胀气的主要物质，但是，它们能促进肠道益生菌繁殖，对维护肠道健康有重要意义。