孙朱朱
干烧鱼块
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人做过这道菜
用料
| 鱼 | 600克（适合任何鱼） |
| 香菇 | 2大朵（我用的是鲜香菇，如果是干香菇比较小的可以用4朵，而且泡发干香菇的水不要丢掉，可以将水去掉底下的渣滓然后用来炖鱼味道更好） |
| 五花肉 | 15克 |
| 葱 | 20克 |
| 生姜 | 一小块 |
| 大蒜 | 2~3瓣 |
| 豆豉香辣酱 | 30克（可以使自己喜欢的任何品牌的豆豉香辣酱或者辣椒酱） |
| 白糖 | 2勺（平时吃饭用的小勺） |
| 醋 | 4勺（平时吃饭用的小勺） |
| 料酒 | 3勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 老抽 | 1/2勺（喜欢色重的可以增加老抽的量） |
| 干淀粉 | 15克 |
| 花椒粉 | 适量 |
| 盐 | 少许 |
干烧鱼块的做法
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将鱼去鳞洗净控去多余的水分
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将香菇切成厚片或者小段，葱切成段、生姜切片、大蒜切片、五花肉切成丁
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将鱼剁成2~3厘米左右见方的鱼块，撒干淀粉拌匀，这样不爱粘锅
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将不粘锅烧热放入食用油烧热，将鱼块倒进去晃动锅柄使鱼块平铺，如果使用普通的锅子一定要将锅烧到冒烟，再放凉油，油热的时候再放鱼块，这样就不会粘锅了
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将鱼块的两面都煎成金黄色，一定要等鱼的一面完全上色结硬壳再翻面，不然鱼会沾，也不要总是翻动，不然鱼块会碎掉；如果掌握不好，可以选择将鱼块用油炸成金黄色，这样好操作，而且做出来的干烧鱼味道更好
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将炒锅烧热放适量煎鱼的油，放入五花肉长变色出油
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倒入葱姜蒜和香菇炒出香味
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将豆豉酱放入
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炒出香味
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放入煎好或炸好的鱼块放入高汤或者水没过鱼块
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放入盐、白糖、料酒、醋、花椒粉调味，可以尝一下汤汁调整盐味
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将锅烧开，然后盖上锅盖中小火炖10~15分钟后，打开锅盖开大火将汤汁收浓稠后撒香菜出锅
