秘制肉燥

2 人做过这道菜

用料  

猪绞肉 700克
香干 5块
香葱 少许
辣椒 1个
2大勺
生抽 2大勺
老干妈油辣椒 1大勺
六月鲜豆瓣酱 2大勺
李锦记风味豆豉酱 1小勺
白酒 1茶勺
甜面酱 1大勺

秘制肉燥的做法  

  1. 香干与辣椒洗净,切成小丁,香葱切成碎末备用。锅中放入2汤勺油烧热加入猪绞肉翻炒均匀

  2. 待猪绞肉开始变色后,加入生抽和2大勺六月鲜豆瓣酱翻炒入味,并调入1小勺白酒和一大勺老干妈油辣椒,大火炒香。随后加入已经处理好的豆干辣椒与香葱继续翻炒。最后加入少许少许风味豆豉酱与一勺甜面酱炒匀即可出锅。(如果将风味豆豉酱改为川味的烧鸡公调料加入更是增添风味)

小贴士

1.选肉不能太瘦,肥瘦比例
3:7或者4:6
不能太瘦。
2.底油不能太少,控制好比例:如果瘦肉多,多加些色拉油,肥肉多,少加些。
3.肉燥中可以加入的额外辅料不只是豆干,洋葱末,黄豆芽,花生等,
4.白酒,香葱是不可缺少的(没有用大葱也可以),可以缓解油腻。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 
该菜谱创建于 2011-04-08 16:58:23
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秘制肉燥的答疑

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