炒米粉

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用料  

素油 3大匙+1小匙
江门排粉 330克(2/3包)
包心菜 半只
鸡蛋 一个
两支
浇头(任何自己喜欢的,我这次用芦笋炒豆干胡萝卜,随意可以用任何蔬菜炒肉丝等等)
1小匙
生抽 3大匙

炒米粉的做法  

  1. 先把浇头准备好。任何香菇炒肉丝,蔬菜炒豆干等都可以。也可不用浇头。其实我家平常就是没有浇头的

  2. 把包心菜洗净切好,用1 小匙素油和1 小匙盐炒熟,不要汤汁,盛出。菜的生熟度可以根据自己喜好

  3. 葱切葱花,鸡蛋打散

  4. 烧一锅水,水开,放入米粉,用筷子拨散,烫煮1 分钟。捞出,立刻加入3 大匙的生抽,完全拌匀

  5. 炒锅放入3 大匙素油,烧热后倒入蛋液,等蛋液凝固,加入用生抽调味好的米粉,翻炒3 分钟左右

  6. 加入葱花和包心菜,继续炒匀1 分钟就可以出锅了

  7. 盖上浇头,拌匀就可开吃啦~~

小贴士

1. 炒包心菜时候一定要少油,只要菜熟出水即可,因为炒米粉时候相对要多点儿油,不然会油腻。
2. 假如用不粘锅,可以不需要鸡蛋,我是用大铁锅,炒一个鸡蛋即用来滑锅使铁锅不沾,也增加点儿荤味儿。
3. 不必放任何味精鸡精之类,完全的自然原味。
4. 米粉制作过程是已经熟的了,我们只要烫煮的时候合适,炒制时间不必过长,特别是加入包心菜之后,会有少许水份,炒制时间长了会让米粉过多吸收水份而寸断。这也是炒米粉凉后重新加热会软塌的原因。
5. 可以在起锅之前放入少许用料酒浸泡过的小虾皮,非常对味道!只是,我家孩子们绝对不吃,因此只能免。
6. 一定要买江门排粉哈。其他各种粉我都试过,效果口味都不是差一点点!至于牌子,倒没有什么太大区别。

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