卤汁大排

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用料  

大排 2片
淀粉 适量
卤汁 100ml
色拉油 500ml
适量
五香粉 1小勺
胡椒粉 少许
生抽 少许
白糖 少许
米酒 少许

卤汁大排的做法  

  1. 买了的大排切成1厘米左右的厚片(东北叫做外脊),用叉子在肉的两面扎上小孔(这样可以破坏组织,吃起会很嫩,如果有条件可以淘宝去买个专业的松肉器),外部带有白色的筋膜部分一定要用到切断,否则加热容易收缩

  2. 找一个大碗将所有腌料倒入拌均匀,加入处理好的大排腌制30分钟

  3. 锅中放入500ML的色拉油烧热(放入一滴面糊滴入锅底瞬间浮起即可),腌制好的大排均匀的裹好淀粉放入锅中,中火榨汁金黄色捞出备用。买了的卤汁(按照1:4-6稀释后)烧开,放入炸好的大排微火卤制30分钟即可。锅中浸泡半天更好

 

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该菜谱发布于 2011-04-08 14:42:33
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