鱼香蒸蛋

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这个鱼香蒸蛋,是我之前做的肉末蒸蛋的升级版。
升级的不止是味道,蒸的容器也升级了。话说上回做肉末蒸蛋用的那个玻璃器皿,用了一次后就裂了,幸好没伤到人,应该不是耐热玻璃,只是普通的钢化玻璃,所以蒸烤东西,大家记得一定要用耐高温的玻璃。
喜欢吃蒸蛋的试试吧,加了郫县豆瓣酱,看起来有点辣的样子,其实不是很辣哦,并且很下饭。如果不喜欢生姜的话,千万不要切成姜末了,切大点,好方便挑出来哦。

用料  

鸡蛋 4个
肉馅 50克
干木耳 10克
葱花 10克
姜蒜末 各5克
辣豆瓣酱 4克
3克
白糖 少许
1/2小匙
香油 1小匙
水淀粉 适量

鱼香蒸蛋的做法  

  1. 准备材料

    鱼香蒸蛋的做法 步骤1
  2. 将鸡蛋打入玻璃保鲜盒中

    鱼香蒸蛋的做法 步骤2
  3. 加少许盐和2倍于蛋液的温水搅拌均匀(可以用筛网过滤一下,蛋羹更嫩滑)。冷水上锅,水开后转中火蒸约10-15分钟。(根据容器大小和蛋的数量决定)

    鱼香蒸蛋的做法 步骤3
  4. 木耳泡发,去杂质,切碎。姜蒜切成末备用

    鱼香蒸蛋的做法 步骤4
  5. 炒锅倒油烧热,下入肉馅和蒜末、姜末炒散

    鱼香蒸蛋的做法 步骤5
  6. 加入豆瓣酱炒香

    鱼香蒸蛋的做法 步骤6
  7. 然后加入盐、白糖、少量水煮开,放入木耳再次煮开

    鱼香蒸蛋的做法 步骤7
  8. 用水淀粉勾芡,淋入醋、香油,撒葱花制成鱼香汁。(做好时太阳快下山了,所以赶时间,没来得及加葱花)

    鱼香蒸蛋的做法 步骤8
  9. 将鱼香汁淋在蒸蛋上即可

    鱼香蒸蛋的做法 步骤9

小贴士

1. 泡发干木耳的时候加一些干淀粉,可以更好的帮助清洗木耳上的杂质。
2. 过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩,覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。
3. 鸡蛋和温水的比例是1:2(也可以换成凉开水)。
4. 温水加入蛋液搅拌均匀后,蛋液上会浮有一些泡沫,滤掉不要可以保证蛋液更加平整光滑。
5. 如果有清汤,在制作鱼香汁时代替水,味道会更好。鱼香汁中还可以加入一些荸荠粒,口感更好。

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